火鍋加盟之海汕記潮汕牛肉掀起火鍋新潮

海汕記潮汕牛肉火鍋在眾多火鍋品牌中脫穎而出，可見(jiàn)其實(shí)力是非常強(qiáng)大，上市不久就輕松的征服了很多消費(fèi)者的味蕾，獲得了很多消費(fèi)者的一致好評(píng)。想要得到養(yǎng)生火鍋全攻略，選擇海汕記潮汕牛肉火鍋是可以的。它有很多特色的美食品牌，是非常值得你來(lái)加盟的。海汕記潮汕牛肉火鍋憑借著自己的美味獲得了消費(fèi)者的好評(píng)，在美食界獲得了非常不錯(cuò)的發(fā)展。

潮汕火鍋?zhàn)畛醢l(fā)源于汕頭。汕頭是個(gè)小城，陸地面積很小，養(yǎng)殖業(yè)也不發(fā)達(dá)。這里使用的牛肉大多從四川、貴州一帶千里迢迢運(yùn)來(lái)，珍貴得很，所以才會(huì)有海汕記潮汕牛肉這樣如此細(xì)致考究的吃法：牛必須食用當(dāng)天宰殺，越新鮮越好，不冷凍，不排酸。

牛肉按照牛的不同部位精心分類，每個(gè)部分都被賜予一個(gè)尊貴的名字：牛肉胸前的那塊脂肪叫胸口朥;牛腹部上的一條肉叫肥胼;牛脊背上長(zhǎng)長(zhǎng)的一條肉叫吊龍;最精貴的是牛肩胛上突起的一小塊肉，叫脖仁……每個(gè)部分肉的口感都不相同，涮法亦各有講究。

廣東最火爆的牛肉火鍋 深廣兩地排隊(duì)要3小時(shí)以上

享受不到命名待遇的次要部位，也要細(xì)細(xì)手打成世界上最好吃的牛肉丸。一般制丸師傅要保持相同的速度和力道持續(xù)拍打牛肉兩個(gè)小時(shí)以上，才能保證空氣與牛肉充分接觸，以做出格外松脆有韌性的牛肉丸。

食材考究如此，湯底自然不能宣兵奪主。與以辣味取勝的重慶九宮格相反，潮汕牛肉鍋極為注重突出食材本身的鮮味，因此湯底、蘸料都必須清淡。

最常選用的湯底有清水和牛骨清湯兩種。等湯底沸騰，舀出一碗，再撒上一層芹菜沫，趁熱呷上一口，從喉嚨到胃都清爽通暢，可以敞開(kāi)肚皮迎接牛肉了。

按從瘦到肥的順序?qū)⑽寤ㄖ?、匙柄、脖仁、吊?、肥胼、胸口朥依次下鍋，小火慢煮，水溫還必須控制在80-85度，因?yàn)槿獾牡鞍酌改厅c(diǎn)為65度，猛火會(huì)讓肉表層的蛋白酶迅速凝固，鮮嫩的口感便會(huì)大打折扣。

碩大的全牛拼盤，標(biāo)明了每種肉最佳涮鍋時(shí)間

將牛肉放在漏勺里三浸三晾，過(guò)秒即撈，蘸上少許沙茶醬，讓牛肉在嘴里融化，唇齒間瞬間油香四溢，整個(gè)過(guò)程一氣呵成，充滿儀式感。

從牛肉運(yùn)來(lái)到最終下肚，或許你已經(jīng)可以品出潮汕牛肉鍋的特別之處——將食物原本的美味呈現(xiàn)到極致。但最初，牛肉火鍋可沒(méi)這么清淡。

海汕記潮汕牛肉的前身，其實(shí)是牛肉爐——以混入沙茶醬的高湯為鍋底，再用炭火慢煮牛肉，在東南沿海一度非常流行。1949年之后，牛肉爐顯得格外奢侈，除了上層人士，很少有人能品嘗到，直到80年代改革開(kāi)放后，才重新回歸大眾。由于大火力的卡式爐取代了碳火，直接把沙茶醬加入鍋中容易糊底，人們才逐漸把沙茶醬與湯底分離，形成了如今的清湯牛肉火鍋。而這與現(xiàn)代人追求清淡健康的趨勢(shì)不謀而合。

多個(gè)研究都發(fā)現(xiàn)，人們的口味與收入有一定關(guān)系。當(dāng)人們生活水平提高，能夠方便地獲取到更好的食材，就無(wú)需使用重口味調(diào)料來(lái)掩蓋食材的新鮮度。新鮮的食材意味著更高的運(yùn)輸成本，運(yùn)輸不發(fā)達(dá)的古代，唐玄宗為博得楊貴妃一笑，特意命人將荔枝從嶺南馬不停蹄地運(yùn)來(lái)長(zhǎng)安，一路跑死許多快馬，才保證荔枝送到時(shí)依舊新鮮。

對(duì)普通百姓來(lái)說(shuō)，這當(dāng)然太過(guò)奢侈。而如今吃到新鮮不過(guò)夜的食材早已不再是可遇而不可求的事。潮汕牛肉就打著“一頭牛從屠宰到餐桌不超過(guò)6小時(shí)”的旗號(hào)在眾多重口味菜系中脫穎而出。

一頭牛適合做牛肉火鍋的肉只有35%，剩下的牛肉也不浪費(fèi)，都會(huì)手打成牛肉丸

另外，有了更多時(shí)間，就更能悠然自得地品味食材的鮮味而非某種刺激性的強(qiáng)烈味道。根據(jù)尼爾森2015年《全球健康飲食趨勢(shì)》報(bào)告，打上“自然”標(biāo)簽的食物，其銷售量在兩年內(nèi)上漲了24%。而海汕記潮汕牛肉一直打的是新鮮健康牌，恰好符合了這一波飲食偏好的變化。

與此同時(shí)，隨著生活水平的提高，人們對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有了更高的要求。有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一個(gè)國(guó)家的國(guó)民收入提高到一定水平，人們蛋白質(zhì)的攝入已經(jīng)趨于飽和，就會(huì)開(kāi)始追求更昂貴、更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，比如牛肉、海鮮。

創(chuàng)業(yè)做火鍋生意如何?只要你相信海汕記潮汕牛肉火鍋，它就會(huì)給大家答案的。海汕記潮汕牛肉火鍋生意集美味，養(yǎng)生，簡(jiǎn)約于一身，精選有機(jī)食材，當(dāng)天宰殺牛肉，剩余做成牛肉丸，絕不過(guò)夜，搭配傳統(tǒng)自制養(yǎng)生醬料，更符合現(xiàn)代人飲食習(xí)慣，肉質(zhì)鮮美入口即化，老少皆宜，俘獲食客心。

品牌：海汕記

公司名稱：廣州品騰餐飲管理有限公司

總部地址：廣州市白云區(qū)鶴龍一路208號(hào)YH城東區(qū)二層A208號(hào)