常說吃這個致癌，可99%的人都好這口

咸蛋，一般指的是研制而成的鴨蛋。在物質缺乏的年代，咸蛋可謂是下飯圣品，不需要多豐盛的菜肴，咸蛋搭配幾根青菜就能把一大碗飯吃完。

后來我們能下飯的菜肴越來越多，大魚大肉也不是問題了，但很多人仍然愛吃咸蛋，特別是蛋黃，更是軟膩又美味。

【資料圖】

不知道愛吃咸蛋的你有沒有想過這么一個問題，為什么做咸蛋的往往是鴨蛋而不是雞蛋呢？

從腌制的工藝上看，其實用雞蛋做咸蛋也并無不可，之所以鴨蛋成了咸蛋約定俗成的原材料，主要跟下面的原因有關：

01

鴨蛋蛋黃占比約為35%，遠高于蛋黃占比不足30%的雞蛋，大家都知道，蛋黃是咸蛋的精華，肯定是占比越大越好。

02

雞主要吃素食，鴨則主要吃小蟲等葷食，因此鴨蛋油多，腌了更好吃，油滋滋的咸蛋黃油估計沒有人會不喜歡吧？

03

雞蛋更好吃，沒錯，因為雞蛋腥味更輕，烹飪起來味道更好，自然就不會留著用來腌制而是直接吃了。而鴨蛋新鮮的時候味道不如雞蛋，所以人們才會琢磨著通過不同的腌制方式讓它改變味道且更長時間儲存，咸鴨蛋和松花蛋都是由此而來。

總的來說，鴨蛋腌制后比腌制前更好吃，而且能形成更大更香得流油的蛋黃，這就是它成為咸蛋不可撼動主材的原因。

不管雞蛋還是鴨蛋，蛋類都含有豐富的營養(yǎng)素，尤其是優(yōu)質蛋白的良好來源，但如果是腌制后的咸蛋，一般是不建議多吃的。

首先，咸蛋屬于腌制食品，在經過腌制后會產生亞硝酸鹽，后進入人體會轉化為致癌物質亞硝酸銨，吃多了肯定會增加患癌的風險。還有一些不法商人會在咸蛋中加入強烈致癌物質的蘇丹紅四號……我們總不能用自己的健康賭商家的良心吧？

其次，咸蛋顧名思義就是用鹽來腌制的，它下飯也是因為咸味重。世界衛(wèi)生組織建議，每人每天攝入的鹽低于6克，而一只咸蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長期高鹽飲食可造成高血壓，同時也會對腎臟帶來負擔。

最后，咸蛋含有的膽固醇也很高，主要就是人們最愛的流油蛋黃，它有多好吃膽固醇含量就有多嚇人，特別是中老年人，吃多了容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老。

有時候我們的確很難在好吃和健康之中找到最佳的平衡點，如果你拒絕不了咸蛋黃的誘惑，那就記得“just a little bit”原則，偶爾吃一點就好，可不要貪多了。

編輯：何詩雅

排版：劉志偉

審核：何詩雅

統(tǒng)籌：翁照榮

關鍵詞：