釀酒也能“仙氣飄飄”？看口子窖釀酒人如何在車間騰云駕霧

酒是一種神奇的東西，它可以在你高興時(shí)助興，在你悲傷時(shí)解憂。中國(guó)是一個(gè)以詩(shī)傳世的古國(guó),又是一個(gè)盛產(chǎn)名酒的古國(guó)， 在酒中有詩(shī)歌,詩(shī)中有美酒，這也讓酒蒙上了一層神秘色彩，好像飲下美酒就如同飲下玉液瓊漿，讓人即刻超塵出世。不過(guò)這些都是人們?cè)谏窠?jīng)被麻痹之后產(chǎn)生的美好幻想，并非真實(shí)存在，但是在口子窖，還真存在一個(gè)讓人飄飄欲仙的地方，那就是口子窖的釀酒車間。

在口子窖釀酒的起糟、摻拌、蒸糧、攤晾等環(huán)節(jié)，口子窖的釀酒車間熱氣蒸騰，煙霧彌漫，窗外漏下一道光，劃破空氣中的薄紗，猶如日精月華灑向仙境。每一輪次，既有新糧新曲加入，也有糟醅續(xù)渣混蒸。唯此，方能釀得好酒。由于溫度較高，空氣濕潤(rùn)，加上原糧、糟醅、曲粉等在摻拌、攤晾的過(guò)程中，香氣四溢，就使得釀酒車間仿佛成為了“云山仙境”

眾所周知，發(fā)酵是釀酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，但決定發(fā)酵效果的卻是攤晾這個(gè)小小的步驟，攤晾時(shí)，如果溫度過(guò)高，會(huì)破壞曲粉中的酵母，不利于發(fā)酵進(jìn)行，還可能出現(xiàn)入池溫度過(guò)高的情況，導(dǎo)致發(fā)酵中產(chǎn)酸過(guò)多，降低酒的品質(zhì)。同時(shí)，攤晾糟醅還需要避免結(jié)塊問(wèn)題。

這就要求釀酒師把糟醅鋪得均勻一致，讓溫度更好更快降下來(lái)。冬天和夏天地表溫度不同，他們還憑借經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出不同季節(jié)時(shí)攤晾糟醅的最佳厚薄。釀酒師需要把握溫度、質(zhì)感和味道，讓一摻一拌、一鏟一揮都能恰到好處。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，釀酒師不僅要經(jīng)驗(yàn)豐富，還要有一雙火眼金睛。面對(duì)糟醅的變化，做到眼疾手快，而這正是口子窖釀酒師們需要修煉的本領(lǐng)。

對(duì)于千年釀酒傳承的口子人來(lái)說(shuō)，想要釀就多曲并用的經(jīng)典兼香，再簡(jiǎn)單的步驟，也是追求極致的修行。因此他們畢生鉆研，不論嚴(yán)寒酷暑，都需要在濕熱的環(huán)境下，揮灑汗水，唯有這樣才能化腐朽為神奇，點(diǎn)純糧成佳釀，讓一瓶瓶讓人魂?duì)繅?mèng)繞的口子窖美酒在他們的手中誕生，并送往全國(guó)各地愛酒之人的桌邊案頭。

人有悲歡離合，月有陰晴圓缺。高興時(shí)固然志得意滿，但悲傷時(shí)也不必太過(guò)失意，有口子窖美酒相伴，我們?nèi)匀豢梢运烈鉃⒚?，今宵過(guò)后，明日又是嶄新的一天。

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