山東2019年前三季度實現(xiàn)餐飲收入2853.1億元 增長9.8%

夜幕降臨，濟南印象城內(nèi)的餐廳漸漸熱鬧起來，外面的寒風與屋內(nèi)熱氣騰騰的氣氛形成了強烈對比。城南往事、船歌魚水餃、新草堂、滿窩……每一家餐廳門口都排起了長隊，取號等座的食客絡繹不絕。

“4個人點了6道菜，花了426元，人均一百多一點。”一位年輕的消費者說，餐廳推出的創(chuàng)意菜顏值高、色香味俱全，適合拍照，價格也能接受，是朋友聚餐的不錯選擇。

吃，是旅游六要素之一。今年發(fā)布的《2019中國餐飲業(yè)年度報告》給出了這樣的數(shù)字：2018年山東餐飲收入達到3995億元，是全國“最能吃”的省份。來自省統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，文旅活動、夜經(jīng)濟正助推餐飲市場繼續(xù)走旺。今年前三季度，山東省實現(xiàn)餐飲收入2853.1億元，增長9.8%，增速比上半年提高0.5個百分點，高于社會消費品零售總額3.1個百分點。

記者了解到，當前正在如火如荼開展的“冬游齊魯·好客山東惠民季”，把山東省的傳統(tǒng)美食進一步包裝，以適應日益增強的個性化消費需求。淄博的“周村商埠菜”“聚樂村四四席”，把歷史悠久的好味道全數(shù)奉上;青島、煙臺、威海等沿海城市的蔥燒海參、鲅魚水餃、溫拌蜇頭、炭烤牡蠣，把冬令海產(chǎn)的鮮美發(fā)揮得淋漓盡致;棗莊、濰坊、臨沂等地的全羊宴、羊肉湯，則讓剛在寒風中觀覽的游客從心里感到溫暖。

為了集中展示當?shù)靥厣朗?，各市策劃舉辦了豐富多彩的“美食嘉年華”活動。濟南推出冬季舌尖美食十大主題線路，還策劃了百場冬季美食節(jié)，分布在城市的主要景區(qū)和主題街區(qū)。濟寧的美食嘉年華重點推介“濟寧十大美食”品牌。臨沂舉辦親情沂蒙美食嘉年華暨沂蒙山美食文化節(jié)，發(fā)動市民和游客評選“游沂蒙山不得不吃的特色美食”，并組織特色飯店推出一批沂蒙名菜、名點、名吃、名宴。泰安的冬季“好客泰安美食嘉年華”活動，重在包裝傳統(tǒng)名吃，被稱為“泰山三寶”之一的豆腐，醞釀出豆腐宴系列美食，捧紅了一批美食“網(wǎng)紅打卡地”。

消費者對美食儀式感和品質的注重，正在助推餐廳走向“精致”，傳統(tǒng)魯菜面臨“重新打造一番”的機遇與挑戰(zhàn)。美團點評研究院發(fā)布的《2019中國精致餐飲行業(yè)報告》顯示，2018年，有63.3%接受調(diào)查的消費者會傾向于選擇“小而美”的餐廳，甚至有高達94.7%的消費者，會選擇某一種特定產(chǎn)品或口味的餐廳。在山東省烹飪協(xié)會會長賈富源看來，魯菜菜品若想趕上精致化的“風口”，就一定要在菜品創(chuàng)意、運營模式及服務理念等方面實現(xiàn)全要素創(chuàng)新，把精致思維滲透進餐飲服務的方方面面。

山東省很多餐飲企業(yè)從傳統(tǒng)美食文化中尋找靈感，在這方面嘗試創(chuàng)新，推出創(chuàng)意主題宴。濟南索菲特銀座大飯店推出齊魯文化名宴，濟南良友富臨大酒店呈上創(chuàng)意泉水宴，濟寧曲阜有店家主打孔府宴，聊城陽谷以水滸宴招客……一些創(chuàng)意宴席憑特色鮮明的地域文化符號，被游客評價為舌尖上的“非遺”。

看似簡單的小吃，也能讓人吃出不簡單的感覺。濟南油旋、周村燒餅、隆盛糕點、玉堂醬菜、臨沂糝、德州扒雞、單縣羊湯等傳統(tǒng)名吃，既是珍貴的非物質文化遺產(chǎn)，也因為售賣場景注入了更多文化元素，讓游客不僅品嘗到傳統(tǒng)的味道，還了解了耐人回味的非遺故事。

旅游業(yè)內(nèi)人士表示，從吃飽到吃好，從嘗味道到品文化，消費者對于精致餐飲的偏愛，將撬動更多元的旅游新消費。

關鍵詞： 山東 餐飲收入