外賣(mài)平臺(tái)高額傭金讓商家望而卻步 訂單量和配送質(zhì)量待解決

在新冠肺炎疫情的背景下，外賣(mài)代替堂食，更加成為人們生活中的一部分。而仍有一些商家不愿意入駐外賣(mài)平臺(tái)，他們有的為了菜品質(zhì)量選擇專心經(jīng)營(yíng)線下門(mén)店，有的覺(jué)得平臺(tái)傭金過(guò)高而選擇用其他方式進(jìn)行配送。有業(yè)內(nèi)人士指出，訂單量和配送質(zhì)量這一核心問(wèn)題仍待解決。

來(lái)自國(guó)家信息中心的一份報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)在線外賣(mài)收入占餐飲業(yè)收入總額21.4%。其中，某外賣(mài)平臺(tái)交易金額為7021億元，外賣(mài)交易量達(dá)144億筆。除北京、上海等一線城市，外賣(mài)行業(yè)逐漸下沉到三四線城市，不僅年輕群體會(huì)點(diǎn)外賣(mài)，中老年群體也開(kāi)始逐漸適應(yīng)這種生活方式。特別是在疫情管控形勢(shì)之下，人們更多地選擇外賣(mài)代替堂食，一度出現(xiàn)外賣(mài)小哥“供不應(yīng)求”的情況。

然而，記者走訪發(fā)現(xiàn)，仍有一些商家不愿入駐外賣(mài)平臺(tái)，有的嘗試平臺(tái)外賣(mài)以后又選擇退出。究其原因，平臺(tái)傭金過(guò)高、配送過(guò)程不可控因素太多、需要大量資金維護(hù)等成為商家望而卻步的主要原因。

同時(shí)，新的配送模式不斷出現(xiàn)，越來(lái)越多的商家通過(guò)提升菜品質(zhì)量、選擇其他配送方式提高店鋪口碑，以此獲取更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益。

高額傭金讓商家望而卻步

山東省青島市王先生是一家燒烤店老板，他經(jīng)營(yíng)的店鋪每月?tīng)I(yíng)業(yè)額都保持在25萬(wàn)元左右，店員曾多次提出上線外賣(mài)平臺(tái)，都未被采納。“上線平臺(tái)得交20%的傭金，訂單增多還需要增加人手，算來(lái)算去都不劃算。”王先生說(shuō)，一些商家都有這樣的顧慮。

據(jù)了解，外賣(mài)平臺(tái)對(duì)大型連鎖餐飲企業(yè)執(zhí)行15%~18%傭金，小型餐飲企業(yè)18%~23%。也就是說(shuō)，一張100元的訂單，外賣(mài)平臺(tái)就要收取15~23元，餐廳只能獲得80元左右。

青島市某餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，餐飲行業(yè)純利潤(rùn)在20%~30%，商家自行支付騎手配送費(fèi)用，再支付平臺(tái)傭金，實(shí)際收益可能只有10%左右。“很多時(shí)候商家是通過(guò)跑量賺取利潤(rùn)，一旦訂單量不足極有可能出現(xiàn)虧本。”該負(fù)責(zé)人介紹，一些專做外賣(mài)的商家面對(duì)平臺(tái)的傭金和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，會(huì)選擇降低食材成本來(lái)提高利潤(rùn)。

王先生告訴記者，入駐外賣(mài)平臺(tái)以后不僅要支付傭金，為了提高銷(xiāo)量，能讓更多人看到自家店鋪，還需要支付運(yùn)營(yíng)費(fèi)。“一些商家會(huì)選擇優(yōu)先制作外賣(mài)訂單，延長(zhǎng)了堂食顧客的等候時(shí)間，店鋪線下的評(píng)價(jià)也會(huì)降低。與其這樣，不如專心做好線下。”

除了高額的傭金，配送過(guò)程中的不可控因素也是商家不愿意入駐外賣(mài)平臺(tái)的重要原因。青島市某粵菜酒樓剛剛?cè)腭v平臺(tái)，因?yàn)槿鄙俳?jīng)驗(yàn)，顧客下單以后酒店馬上開(kāi)始制作，卻因?yàn)樘鞖獠缓?，沒(méi)有騎手及時(shí)接單。“最后飯菜都涼了，外賣(mài)還在店里。”負(fù)責(zé)人沈先生無(wú)奈地說(shuō)，外賣(mài)騎手送餐延遲、湯飲打翻等帶來(lái)的差評(píng)會(huì)直接影響店鋪口碑，所以一些想做品質(zhì)的商家拒絕加入平臺(tái)。

“外賣(mài)平臺(tái)嚴(yán)苛的管理機(jī)制和后臺(tái)服務(wù)的欠缺給一些商家造成了不便。”青島市某日料店老板告訴記者，疫情發(fā)生以后，外賣(mài)平臺(tái)對(duì)于上線商家審核非常嚴(yán)格，如果沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)許可證，就必須跟平臺(tái)簽訂獨(dú)家協(xié)議。不僅如此，平臺(tái)方解決問(wèn)題的效率也很低，一些運(yùn)營(yíng)問(wèn)題往往需要2~3天才能答復(fù)。

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