尚屬首次!濟南對全市109家小學食堂食品安全評估

3日，濟南市食藥監(jiān)局在官網通報了2018年濟南市小學食堂食品安全風險評估情況，此次評估涵蓋濟南市11區(qū)縣正常經營的109家小學食堂(市中區(qū)沒有小學食堂)，評估由濟南市食品藥品監(jiān)管局、市教育局聯合組織。此次食品安全評估在全市所有在營小學食堂展開，在濟南尚屬首次。評估結果顯示，全市小學食堂中，17%的學校在評估重點項上存在問題，83%的學校在評估一般項上存在問題，主要在在環(huán)境衛(wèi)生、設施設備、原料控制、加工制作等方面存在風險點。但學校整體條件能夠滿足食品安全要求，沒有發(fā)現重大的食品安全風險隱患。

濟南非常重視學校食堂食品安全，此前濟南市食藥監(jiān)局和濟南市教育局已連續(xù)多年每季度對學校食堂進行第三方評價，每次評價抽取一部分學校食堂進行。而此次在全市小學食堂進行食品安全評價則是首次。評估依據《2018年全市餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理計劃》，結合新版《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，由監(jiān)管部門與第三方認證機構共同設計制定《濟南市學校食堂食品安全風險評估檢查表及檢查細則》。檢查表共45項，根據對食品安全的影響程度，分為重點項12項，一般項29項，另設加分項4項。

評估內容主要是校方責任落實情況和食堂經營方責任落實情況，共包括許可管理、信息公示、制度管理、組織機構和人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料(含添加劑)控制、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等九個方面，滿分100分。此外，還設置了10分加分項，包含色標管理、產品檢驗、明廚亮灶、采用先進管理體系等四個方面。

評估現場對各學校食堂的食品安全管理員進行閉卷考試，食品安全管理員通過現場掃描二維碼隨機生成試卷進行答題，提交試卷后自動產生成績。此次風險評估對象除市中區(qū)沒有小學食堂外，涵蓋濟南市其余11個區(qū)縣正常經營的109家小學食堂，涉及的轄區(qū)和小學食堂數量分別是：長清區(qū)33家，章丘區(qū)17家，濟陽區(qū)16家，平陰縣14家，歷城區(qū)10家，南部山區(qū)6家，商河縣5家，高新區(qū)3家，槐蔭區(qū)2家，歷下區(qū)2家，天橋區(qū)1家。主要集中在長清、章丘、濟陽、平陰四縣區(qū)，占78.43%。

總體得分情況

1.校方首負責任落實情況和食堂經營方主體責任落實情況得分

109家小學食堂中，最高得分為97.0分，最低得分為70.5分，平均得分為89.53分。得分90分(含)以上的66家，占總數的60.55%;得分80(含)～90分共31家，占總數的28.44%;得分70(含)～80分共12家，占總數11.01%。

2.加分項得分情況

109家小學食堂中，積極按要求實施色標管理的85家，占總數的77.98%;能夠對食品原料進行快速檢驗的30家，占總數的27.52%;開展明廚亮灶的25家，占總數的22.94%;采用HACCP、ISO22000等先進管理體系的僅3家，占總數2.75%。

3.食品安全管理員考核情況

109家小學食堂中，食品安全管理員考核得分最高分100分，最低分82分，平均得分97.52分。得分超過平均分(97.52)的共72家，占總數的66.06%;得分低于85分(判定為不合格)的1家。

從評估情況看，全市小學食堂校方首負責任和食堂經營方主體責任落實情況較好，各校食品安全管理員對基本的食品安全知識掌握較好，學校整體條件能夠滿足食品安全要求，沒有發(fā)現重大的食品安全風險隱患。絕大部分學校食堂能夠認識到食品安全的重要性和必要性，逐漸開始采取色標管理、快速檢驗、明廚亮灶等方式加強食品安全管理，個別小學食堂先行一步，采用HACCP、ISO22000等先進管理體系實施風險防控。通過評價，全市小學食堂中，17%的學校在評估重點項上存在問題，83%的學校在評估一般項上存在問題，主要在在環(huán)境衛(wèi)生、設施設備、原料控制、加工制作等方面存在風險點。

齊魯晚報·齊魯壹點記者王皇

關鍵詞：