濟(jì)南：餐飲外賣行業(yè)迎巨大變化 “多平臺(tái)運(yùn)營(yíng)”時(shí)代到來

“多平臺(tái)運(yùn)營(yíng)”給商家提供了更多外賣渠道。

近日，本報(bào)記者走訪濟(jì)南餐飲外賣市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，餐飲外賣行業(yè)再度迎來巨大變化，餐飲商家“多平臺(tái)運(yùn)營(yíng)”時(shí)代已經(jīng)到來!隨著“多平臺(tái)運(yùn)營(yíng)”時(shí)代的開啟，在相互比較中，消費(fèi)者有了更多點(diǎn)餐優(yōu)惠;在自由選擇中，商家有了更多外賣渠道;在良性競(jìng)爭(zhēng)中，市場(chǎng)有了更多發(fā)展機(jī)遇。

消費(fèi)者

在相互比較中有了更多點(diǎn)餐優(yōu)惠

家住槐蔭區(qū)的卜女士非常熱衷于外賣消費(fèi)。“到店消費(fèi)，環(huán)境也不錯(cuò)，但是我更喜歡家里自由自在的感覺，所以，每到周末，我都喜歡點(diǎn)點(diǎn)外賣，在家里邊吃邊喝邊看電視，非常愜意啊。”

卜女士表示自己原本是兩個(gè)外賣平臺(tái)APP都裝了，最近無意中發(fā)現(xiàn)餓了么新上線了不少商家，所以用得也多了起來。“我可以隨時(shí)在美團(tuán)、餓了么兩個(gè)平臺(tái)上切換，看看哪家的優(yōu)惠力度大一些。兩邊的商家不盡相同，就跟逛店買衣服一樣，網(wǎng)上逛飯店點(diǎn)餐也是一種享受。平臺(tái)多了，店更多了，菜品也更多了。”卜女士表示，她可以在相互比較中得到更多的優(yōu)惠。“對(duì)于消費(fèi)者來說，非常實(shí)惠。”

商家

在自由選擇中有了更多外賣渠道

張先生是一家茶飲品牌連鎖店山東總部的相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，商家天然地對(duì)市場(chǎng)變化有著高度敏銳的“體驗(yàn)感”，因此他對(duì)“多平臺(tái)運(yùn)營(yíng)”可謂相當(dāng)有話說。

“我們這個(gè)品牌茶飲在山東有1000多家店，在濟(jì)南有200多家。”張先生表示，多平臺(tái)運(yùn)營(yíng)后，平臺(tái)的收費(fèi)模式變了，分類更細(xì)致了，費(fèi)用的收取更細(xì)化了。另外，商家在自由選擇中有了更多外賣渠道，訂單量長(zhǎng)遠(yuǎn)來看是大幅度增加的，營(yíng)業(yè)額也水漲船高。

讓張先生感受到的另一種變化是，有了多項(xiàng)選擇后，很多商家會(huì)在多個(gè)平臺(tái)開展不同的推廣活動(dòng)。這從某種意義上來說，商家有了多元的自我推介平臺(tái)和機(jī)會(huì)，也讓消費(fèi)者有了更多的選擇、更便捷的體驗(yàn)、更多角度的“觀感”。商家和消費(fèi)者的接觸更多了，用戶黏性也在多次接觸中增加了，大家變得更親了。

李女士在濟(jì)南高新區(qū)開了一家快餐店。自從5月份也加入餓了么平臺(tái)，由以前的只上線美團(tuán)變?yōu)?ldquo;多平臺(tái)運(yùn)營(yíng)”后，整體外賣訂單較以前多了2倍。

不僅僅是濟(jì)南，在青島開有一家韓式料理的金先生也非常認(rèn)可“多平臺(tái)運(yùn)營(yíng)”，店鋪所在的商場(chǎng)大家都陸續(xù)上線了多平臺(tái)，“一起賺錢”。

市場(chǎng)

在良性競(jìng)爭(zhēng)中有了更多發(fā)展機(jī)遇

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，需要更多的良性競(jìng)爭(zhēng)，“多平臺(tái)運(yùn)營(yíng)”讓多個(gè)平臺(tái)之間有了更加市場(chǎng)化的“良性互動(dòng)”關(guān)系。

近日，在北京烹飪協(xié)會(huì)主辦的“中小餐飲企業(yè)外賣費(fèi)率透明化座談會(huì)”上，美團(tuán)高級(jí)副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中表示，“整個(gè)行業(yè)的大趨勢(shì)一定是更有序、更透明、更平等。我們充分尊重商家自主經(jīng)營(yíng)選擇權(quán)利，嚴(yán)格遵循自愿、公平的原則，堅(jiān)決禁止‘二選一’。”

餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，近期，餓了么各地新簽約商家數(shù)創(chuàng)歷史新高，5月以來，不僅是濟(jì)南，在上海、杭州、廣州、成都等全國(guó)多個(gè)城市，餐飲商家均出現(xiàn)“多平臺(tái)上線潮”。

一位對(duì)餐飲業(yè)研究多年的專家表示，這種狀態(tài)讓消費(fèi)者的選擇更豐富了，讓商家的渠道更暢通了，讓市場(chǎng)的機(jī)遇更多樣了，給人一種“百花齊放春滿園”的感覺，非?；钴S。同時(shí)，良性競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)讓多個(gè)平臺(tái)在互動(dòng)中提升服務(wù)，優(yōu)化舉措，相互學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，借鑒得失，從而推動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)更加健康地發(fā)展。

專家認(rèn)為，多個(gè)平臺(tái)在提升服務(wù)的過程中也會(huì)帶動(dòng)商家參與豐富多彩的活動(dòng)，優(yōu)化產(chǎn)品，在和消費(fèi)者的互動(dòng)中加強(qiáng)質(zhì)量管理，在和平臺(tái)的共同合作中做好品牌推介。商家有著迭代提升的大好機(jī)遇，自然也會(huì)走上品質(zhì)化、品牌化發(fā)展的道路?？傮w來說，平臺(tái)、商家、消費(fèi)者可以在開放中相互監(jiān)督、促進(jìn)，最終共享整個(gè)市場(chǎng)發(fā)展的“紅利”。

“‘多平臺(tái)運(yùn)營(yíng)’在有些人看來是市場(chǎng)流量的增加，但在我看來，則是市場(chǎng)質(zhì)量的一次躍升。”這位專家說。(濟(jì)南日?qǐng)?bào) 記者：黃智義)

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