山東限額以上餐飲企業(yè)普遍實(shí)行分餐制 餐廚垃圾減少20%以上

9月6日晚，青島西海岸新區(qū)網(wǎng)紅餐廳“膠南四喜吃飯公司”生意火爆，店內(nèi)“顧客達(dá)到光盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)即可享受9折優(yōu)惠”的海報(bào)吸引了眾多食客的目光。“今年4月份《反食品浪費(fèi)法》頒布實(shí)施，我們就在考慮如何杜絕浪費(fèi)，以打折的方式鼓勵(lì)大家實(shí)施‘光盤(pán)行動(dòng)’就是措施之一。”公司總經(jīng)理李宇介紹，在推出這一優(yōu)惠之后，餐后垃圾減少了四分之一。

不光是用餐環(huán)節(jié)，該公司還積極在餐飲全流程、全環(huán)節(jié)減少浪費(fèi)。“采購(gòu)環(huán)節(jié)上，我們按照預(yù)約情況，對(duì)每天進(jìn)店的客人數(shù)量稍加保守地預(yù)測(cè)，進(jìn)行彈性采購(gòu);處理環(huán)節(jié)上，我們要求后廚在保證菜量不變的情況下減少浪費(fèi);保存環(huán)節(jié)上，如果食材出現(xiàn)大量積貨，我們會(huì)送到合作的冷庫(kù)進(jìn)行保存。”李宇說(shuō)。

根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，山東2020年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收3129.10億元，位列全國(guó)第四。隨著生活水平的提高，餐飲浪費(fèi)問(wèn)題也成為一個(gè)需要關(guān)注的熱點(diǎn)現(xiàn)象。“中國(guó)人歷來(lái)有一種思維慣性，認(rèn)為菜點(diǎn)少了會(huì)顯得自己不夠熱情。”山東旅游飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何莊龍分析，除了顧及面子，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象也與教育引導(dǎo)力度不夠、沒(méi)有形成良好的餐飲消費(fèi)習(xí)慣以及缺乏相關(guān)的獎(jiǎng)懲體系有關(guān)。

為在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的良好氛圍，2020年8月，省商務(wù)廳等6家單位向全省餐飲企業(yè)和廣大消費(fèi)者發(fā)出倡議書(shū)，倡導(dǎo)餐飲企業(yè)深入實(shí)施“光盤(pán)行動(dòng)”，推出小份菜、半份菜等，并在醒目位置張貼宣傳海報(bào)，宣傳節(jié)約理念。同時(shí)，山東省烹飪協(xié)會(huì)、山東省飯店協(xié)會(huì)、山東省團(tuán)餐協(xié)會(huì)等6家餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也聯(lián)合發(fā)出倡議，倡導(dǎo)全省餐飲企業(yè)將厲行節(jié)約作為飯店餐飲業(yè)常態(tài)化發(fā)展重要任務(wù)，增強(qiáng)信息透明，盡可能將菜品用料、分量等予以公示。“自倡議發(fā)出以來(lái)，‘勤儉節(jié)約、避免浪費(fèi)’在全省蔚然成風(fēng)。”省商務(wù)廳服務(wù)貿(mào)易處處長(zhǎng)、二級(jí)巡視員許冰波介紹。

目前全省限額以上餐飲企業(yè)普遍實(shí)行了分餐制，根據(jù)省飯店協(xié)會(huì)日前開(kāi)展的問(wèn)卷調(diào)查，416家會(huì)員企業(yè)均實(shí)行了“公勺”“公筷”等分餐方式，實(shí)施分餐企業(yè)比例較疫情前提升了57.5%。經(jīng)調(diào)度相關(guān)餐飲企業(yè)，由于實(shí)行分餐制，餐廚垃圾較之前普遍減少20%以上。其中，山東藍(lán)海集團(tuán)、濟(jì)南舜和酒店等大型餐飲酒店餐廚垃圾減少了30%以上。除了實(shí)行分餐制，目前全省餐飲酒店也普遍提供免費(fèi)打包袋、打包盒等，山東凱瑞集團(tuán)、濟(jì)南舜和酒店等餐飲企業(yè)還要求服務(wù)人員主動(dòng)提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、剩余打包，并在餐桌醒目位置擺放提示牌。“當(dāng)前，消費(fèi)者理性用餐的意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，剩余打包已成為消費(fèi)者的自覺(jué)行為。”許冰波表示。(記者 孫源澤 張忠德)

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