凡人故事｜從事餐飲25年，他夢想把雙龍菜做成一個菜系

雙龍鎮(zhèn)大家都聽過，可提到雙龍菜，或許未必都嘗過。在安康漢濱，有這樣一個人，從事餐飲行業(yè)25年，始終堅(jiān)持做雙龍菜，他的夢想，就是有一天能把雙龍菜打造成一個菜系。

45歲的馮建是安康市漢濱區(qū)雙龍鎮(zhèn)人，1987年，馮建的父母在雙龍鎮(zhèn)開了一家飯館，兄弟姐妹4人自小在爐灶旁生活，長大后從事的工作也都與餐飲相關(guān)。1997年，20歲的馮建參加部隊(duì)擔(dān)任炊事員工作，正式開啟了馮建的餐飲生涯，如今的他在安康漢濱區(qū)開了一家陜南特色菜館。

曾赴外地創(chuàng)業(yè)15年，如今為了家人返鄉(xiāng)打拼

“那個時候也是受我父母的影響，家里也在經(jīng)營餐飲業(yè)，生意還不錯，所以我在部隊(duì)上其實(shí)也是學(xué)手藝?！瘪T建回憶道。然而命運(yùn)并非一帆風(fēng)順，2000年馮建的父母相繼因病逝世，馮建不得不離開部隊(duì)回家打理。父母的離去使得這個家支離破碎，好在兄弟姐妹同心協(xié)力，把家撐了起來。

后來的幾年里，馮建繼續(xù)研習(xí)廚藝，在安康各大飯店、賓館從事廚師。2008年，馮建辭去漢江賓館廚師長一職遠(yuǎn)赴四川創(chuàng)業(yè)，他講：“那個時候我覺得做到廚師長就到頭了，人一輩子不能老在一個地方打轉(zhuǎn)，總得看看外面的世界?！?/p>

在四川，馮建開了一家民宿，兼顧美食服務(wù)，眼看生意一年比一年好，2019年，馮建卻將民宿給了弟弟照顧，自己返回安康打拼。提起這一決定，馮建支支吾吾的說：“主要還是為了家里，女兒要考學(xué)，這么多年一直在外奔波，我覺得尤其是對女兒，挺虧欠的，回安康也是葉落歸根?！?/p>

如今的馮建，在安康漢濱區(qū)開了一家陜南川菜館，近兩年受疫情影響，尤其是餐飲行業(yè)的生意也受到了波及，然而馮建的生意還算不錯。他解釋：“最重要的還是要有自己的特色，能留得住顧客。”對于馮建來說，自己菜館的特色就是從父母手中繼承下來的雙龍菜。

從廚師走到老板，25年來堅(jiān)持自己把關(guān)原材料

馮建稱，雙龍菜以酸辣口味為主，比較出名的有酸辣燴小魚、洋芋粑粑炒臘肉、酸椒炒肉等。提到臘肉，許多人第一時間想到的是鎮(zhèn)坪臘肉，這雙龍臘肉又有何特色？馮建介紹道：“雙龍臘肉和鎮(zhèn)坪臘肉在熏制時間上不同，比如我去年收的臘肉，腌制7天、晾曬2天、熏制15天，成本要高一點(diǎn)。在口感上各有特色，雙龍臘肉要干香一點(diǎn)，鎮(zhèn)坪臘肉要軟嫩一點(diǎn)?！?/p>

每周馮建都要親自回山里兩次，從農(nóng)戶手中收貨，光臘肉一周就要收100多千克，再拉到市場切割、清洗，然后包裝好拉到店里，土雞、山筍、魔芋等材料，也是由自己親自挑選購買。他講：“做餐飲最重要的就是原材料，我要親自把控才放心，不僅是對自己負(fù)責(zé)，也是對顧客負(fù)責(zé)?！鄙頌槔习?，馮建還經(jīng)常親自下廚。

“我現(xiàn)在的夢想就是好好陪著家里人，帶領(lǐng)自己身邊這幫兄弟把眼下的店鋪經(jīng)營好、把菜做好?！瘪T建補(bǔ)充道：“提到旬陽都知道有‘蜀河八大件’，提到石泉都知道要吃魚，來雙龍就是泡菜炒的各種菜?！瘪T建稱，他希望有一天雙龍菜也能出名，想把雙龍菜做成本地的一個菜系。

提到多年來經(jīng)營餐飲的經(jīng)驗(yàn)，馮建認(rèn)為首先要熱愛這一行業(yè)，要對顧客負(fù)責(zé)，要把餐飲當(dāng)成一個事業(yè)去做。

午后過了飯點(diǎn)，菜館里閑了下來，馮建打開音響設(shè)備，拿起麥克風(fēng)神情投入的唱起了歌。一直熱愛唱歌的馮建，因?yàn)楣ぷ髟驔]法實(shí)現(xiàn)愛好，索性花錢自己裝了設(shè)備，有時客人們吃的盡興，也會來上兩嗓子。

華商報記者 程斌 編輯 吳寧

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