“黃芥開花金點點,哥哥就愛你的花眼眼。芝麻黃芥能出油,信天游里甚都有……”用黃芥榨油,是我國流傳千年的一項古老的傳統(tǒng)榨油工藝。而在神木市欄桿堡鎮(zhèn)高家峁村內(nèi),今年60歲的王不芳仍然沿用“火炒、石碾、火蒸、包餅、排榨、槌撞”等傳統(tǒng)工藝來榨油,成為了一名傳統(tǒng)榨油技藝的省級傳承人。
爺爺輩傳承
30多年堅守傳統(tǒng)榨油手藝
【資料圖】
“黃芥開花滿梁黃,跟上哥哥進油坊,吃上一個油窩窩,咱倆愛情甜蜜蜜”,這是曾流傳于神木縣傳統(tǒng)手工油坊的民謠。隨著時間的流逝,傳統(tǒng)老油坊已難覓蹤跡,但在欄桿堡鎮(zhèn),至今還有一座老油坊,延續(xù)著傳統(tǒng)木梁榨油的技藝。今年60歲的王不芳仍然沿用“火炒、石碾、火蒸、包餅、排榨、槌撞”等傳統(tǒng)工藝來榨油。
民族傳統(tǒng)手工藝是一個民族的底蘊,木雕、剪紙、泥塑……這些璀璨奪目的民間藝術(shù)是傳統(tǒng)文化中一筆寶貴的財富。走近和了解它們,你會為它們蘊涵的超凡技藝而贊嘆,被它們散發(fā)的無限魅力所折服。
王不芳說,他的榨油手藝是從爺爺那一輩人開始,弟兄中只有他繼承了油坊手藝,也堅持了下來,過去的榨油坊因為年代久遠已經(jīng)不能使用,這幾年他新?lián)Q了作坊。
“榨油必須要嚴格按照流程進行,不能有絲毫的馬虎,一個環(huán)節(jié)錯誤,就榨不出油或者出油少?!蓖醪环颊f,他的油坊主要壓榨黃芥油和胡麻油,這兩種作物都是黃土地特產(chǎn)的作物,農(nóng)民將黃芥和胡麻收回來后,他再將收回來的作物進行加工。
“在火炒的過程中,要火侯掌握一徑,黃芥炒成倉狗狗,胡麻炒成老鷹頭,芝麻炒成燙手手?!蓖醪环颊f,經(jīng)過這么多年的榨油,他已經(jīng)對火候掌握的非常熟練,炒出來的黃芥、胡麻被磨成面后,再加一定劑量的水攪拌均勻,用蒸鍋蒸,蒸出來包成坨,再用油梁機擠壓,擠壓出來的油再沉淀,古色、古味、健康、原生態(tài)的油就制作好了。
傳統(tǒng)榨油口感好
“純天然”食用油銷往省外
據(jù)了解,黃芥具有耐寒、耐高溫、耐旱、耐貧瘠的特點,適合生長于黃土地,其含油量達45.5%,畝產(chǎn)量在100至250斤左右。在本地油坊的帶動下,目前欄桿堡一帶黃芥種植面積在逐漸增加。
現(xiàn)在王不芳的榨油坊一年能榨油1萬3千余斤,每次榨油要使用500斤菜籽,2天為一個周期,一次榨油在130斤左右,每年能收入8萬元左右,相比較現(xiàn)在市場上售賣的機器榨出來的油,王不芳說自己的油是用高溫蒸餾出來的,口感要比機器榨油好上很多。
20年來,王不芳傳統(tǒng)榨油手藝越傳越遠,購買過王不芳家“純天然”食用油的用戶,數(shù)都數(shù)不過來。就連相鄰的內(nèi)蒙古的人都前來購買,而且一買就是好幾桶,用來送朋友!只因這門傳統(tǒng)技藝,在帶給人們味蕾享受的同時,更留住了濃濃的鄉(xiāng)愁。
對于榨油這一行當,為啥這么多年還在堅持,王不芳笑著說:“老一輩留下的手藝,不能在我的手上失傳了,我今年60歲,還能在干十幾年,等我干不動的時候,我會把油坊交給兒子,現(xiàn)在兩個兒子都學會了自己的手藝,每逢假期的時候就回到油坊幫忙?!?/p>
華商報記者 楊虎元
關(guān)鍵詞: 這么多年 欄桿堡鎮(zhèn) 逐漸增加
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