【新春走基層】傳承家鄉(xiāng)味道，銅川人氣蒸碗吃一口馥郁整個(gè)冬天

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下午三點(diǎn)，孫站海還在廚房忙碌著，早9點(diǎn)進(jìn)店到現(xiàn)在，他一刻也沒有停歇，剛送走一波客人，還沒來及擦拭額頭上的汗水，又迎來了新一波客人。除此之外，他還要擼起袖子干一件大事情：趕制蒸碗，為已經(jīng)到來的新春備夠貨源。

孫站海是這家宜君燴豆腐飯館的老板兼廚師，因廚子出身燒得一手好菜，便于2015年在楓林小區(qū)東門對(duì)面開了這家飯館，從飯館剛開始營(yíng)業(yè)至今，蒸碗一直是他們店里的一個(gè)特色美食。

“開店以來，我們一直帶有蒸碗制作，樣式十分豐富，包括小酥肉、條子肉、蒸排骨之類的肉碗，也搭配著有甜米飯、紅薯丸子一類的素碗，前來購買的都是回頭客，現(xiàn)在春節(jié)期間，訂購量特別大，因此過節(jié)都沒休息！”孫站海一邊炸酥肉一邊告訴記者。

蒸碗是北方特色的一種美食，尤其在新春佳節(jié)備受歡迎，一份蒸碗，拌上各種調(diào)味品，再放入蒸籠中，待食材和香料的香氣在蒸籠中相互浸透后，濃郁的肉香便會(huì)溢出籠屜彌漫在空氣中，傳播著濃濃的年味，令人垂涎三尺。孫站海說好多人都認(rèn)為做蒸碗是個(gè)大工程，其實(shí)做起來并沒有想象中那么難，就拿制作小酥肉來說，要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，“肉”材選擇極其有講究，一般選擇嫩一點(diǎn)的里脊肉或者前腿肉，這兩個(gè)部位的肉口感最好，在炸之前需要提前腌制一下這樣更入味，初炸酥肉的時(shí)候油溫保持在六七成就可以了，要想口感酥脆，復(fù)炸的時(shí)候油溫需要升高一點(diǎn)。當(dāng)酥肉顏色金黃了就立即撈出來。這樣做出來的肉外焦里嫩，入味酥脆。也正是這樣的好技術(shù)，他們家的蒸碗才會(huì)受到眾多顧客的追捧及喜愛，每年銷售量達(dá)10萬余碗。

“咱銅川人每逢過年的時(shí)候，就會(huì)想念那一口熱氣騰騰的蒸碗，為了讓顧客吃到更正宗更豐富的家鄉(xiāng)味道，今年我們推出的蒸碗，不僅有小酥肉、條子肉傳統(tǒng)特色蒸碗。我們還開發(fā)了粉蒸肉、特色肘子等其他口味的蒸碗?！逼拮游樾×嵴f道。

“我是慕名而來的，剛才點(diǎn)了一份現(xiàn)炸的小酥肉，吃著味道蠻不錯(cuò)，一會(huì)還想著給家里在帶上幾份！”顧客郝先生豎起大拇指。

在春節(jié)這個(gè)特殊的日子，各式各樣、色香味樣樣俱全的蒸碗不僅僅是餐桌上的一種美味，更是忙碌了一年的人們回家團(tuán)圓、延續(xù)濃濃親情的一份家鄉(xiāng)記憶和情懷。歡聚一堂的人們?cè)谛φ勯g品嘗著一道道美食，預(yù)示著新的一年里蒸蒸日上、圓圓滿滿。

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華商報(bào)記者 袁小鋒? 編輯 劉陽

關(guān)鍵詞： 家鄉(xiāng)味道 是這樣的 楓林小區(qū)