旬陽“蜀河八大件”亮相央視！是哪八大件？【959安康味道】 世界獨家

大型人文美食紀(jì)錄片

《千年陜菜》第二季在CCTV2播出

其中

【資料圖】

旬陽“蜀河八大件”

制作工藝精彩呈現(xiàn)

愛奇藝、優(yōu)酷、騰訊視頻等

平臺同步播出

蜀河八大件.涼菜

四葷四素，中間放醋

上青下白，角葷邊素

蜀河八大件開席便有八個涼菜，四葷四素，中間置一碗醋，在醋的旁邊放置一小碗辣椒，依據(jù)個人口味進行調(diào)制。

在愈加講究、注意衛(wèi)生的今日，食客可以將醋與辣椒盛在自己單獨的碟子里進行調(diào)制。

八大件中涼菜的四素一般以時令菜蔬搭配，或青、或黃、或綠、或白，再加以辣椒、胡蘿卜等進行點綴，顏色清爽鮮亮。

四葷則多以牛肉、動物肝臟等為主，且多切片，進行擺盤，顏色較為深沉。葷素間隔擺放，交相輝映、呼應(yīng)，講究色澤、味道和營養(yǎng)的精巧搭配。

蜀河八大件.熱菜

涼菜過后

上八道熱菜，分四湯四菜

按一葷一素配搭

講究出菜程序

第一道“墨魚肉絲湯”，因墨魚頭大，寓有一個良好的開端。

第二道“古鎮(zhèn)粉蒸肉”，寓意美好生活蒸蒸日上。

第三道“清蒸雞塊湯”，隱含吉祥如意。

第四道“醋烹漢江魚”，意味連年有余。

第五道“金銀肉糕湯”，表示腹中有文章。

第六道“木籠蒸蓮合”，取和氣致祥之意。

第七道“蘿卜燉羊肉”，祝福客人發(fā)大財。

第八道“糯米敬糕”，意味獻給尊敬的客人。

餐桌上的禮儀文化

蜀河八大件配四方形餐桌，由八人同坐。上席放大椅子，坐兩位長者或貴賓，左邊為大，右邊為小。其余三方擱長條大板凳，正對上席的地方稱下席，坐兩位主陪，左右各坐兩位輔陪。開席、飲酒或每上一道菜，都必須由上席尊者發(fā)話招呼，大家方可開吃、慢飲，意為長幼有序、禮敬賓客。

蜀河八大件除了是滿足人類飽腹之欲的美食之外，這種歷經(jīng)數(shù)年而流傳下來的食俗，見證了一個地區(qū)的興衰與發(fā)展，更是展現(xiàn)出了中華民族的長幼有序、禮儀尊卑與熱情好客、尊敬客人的謙傳統(tǒng)美德，是文化與禮儀的傳承，并在繼承中發(fā)展，在揚棄中生存，也將流傳的更加久遠。

關(guān)鍵詞： 長幼有序 蒸蒸日上 騰訊視頻