咥面了嗎？|環(huán)球快播報(bào)

人胖不能全怪面 能咥一碗是一碗 但是專家建議少咥面 多吃全谷物和堅(jiān)果>>現(xiàn)實(shí) 對(duì)于『碳水之都』的西安來(lái)說(shuō) 美食多與面有關(guān) 對(duì)于『無(wú)面不歡』的鄉(xiāng)黨來(lái)說(shuō) 三天不吃面就難受>>理論 西安交大研究團(tuán)隊(duì) 基于西北五省份10萬(wàn)人的研究 證實(shí)『面食更容易讓人發(fā)胖』 愛(ài)吃面者易變成『大肚腩』>>研究數(shù)據(jù) 每周5次米飯?zhí)娲媸? 男性肥胖風(fēng)險(xiǎn)降低36.5% 女性肥胖風(fēng)險(xiǎn)降低20.5% 在體重指數(shù)正常的人群中 越喜歡吃面食的人 腹型肥胖、體脂偏高幾率越大

對(duì)于南方人而言，吃飯＝吃米飯。沒(méi)吃米飯，就等于“沒(méi)吃飯”！ 對(duì)于北方人而言，“飯”包羅萬(wàn)象：面條、餃子、包子、烙餅……都是飯！ 對(duì)于很多老陜來(lái)說(shuō)，不咥面生活就沒(méi)有滋味，舌尖就沒(méi)有靈魂！測(cè)測(cè)胖不胖 BMI(體重指數(shù)）=體重（千克）÷身高（米）平方 BMI≥24kg/m2 超重 BMI≥28kg/m2 肥胖 腹型肥胖標(biāo)準(zhǔn)：男士腰圍＞90厘米，女士＞80厘米>>有據(jù)可依

●根據(jù)中國(guó)居民膳食指南的建議，每餐主食應(yīng)占1/4，以一個(gè)健康成年人為例，每餐吃的面條分量最好是控制在生面60-80克，煮熟后剛好是一碗（240毫升）的分量，熱量大約300千卡。

(資料圖片)

●按照中國(guó)居民膳食指南的建議，每餐蛋白質(zhì)占比要在1/4，而蔬菜則要占1/2，也就是說(shuō)吃面食要加入50-85克的肉、蛋、奶或豆制品，和150克的綠葉蔬菜，這樣才算是營(yíng)養(yǎng)合格。

“碳水之都”西安的美食多與“面”有關(guān)。西安交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院“西北區(qū)域自然人群隊(duì)列團(tuán)隊(duì)”基于西北五省區(qū)10萬(wàn)人的相關(guān)研究用數(shù)據(jù)證實(shí)“面食更容易讓人發(fā)胖”。

對(duì)此，有陜西網(wǎng)友說(shuō)：“不讓老陜咥面，就像四川人不吃辣，山西人沒(méi)有醋……”

5月4日，華商報(bào)記者采訪了論文通訊作者——?jiǎng)Ⅵ胃苯淌?，從論文的現(xiàn)實(shí)意義給“無(wú)面不歡”的老陜做點(diǎn)膳食指導(dǎo)。

面食偏好者更容易生出“大肚腩”

“我們是西安交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院‘西北區(qū)域自然人群隊(duì)列團(tuán)隊(duì)’。2017年到2019年間，我們?cè)谖鞅蔽迨^(qū)（陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆）的五個(gè)研究團(tuán)隊(duì)多名工作人員完成了這項(xiàng)隊(duì)列研究的基線數(shù)據(jù)采集，共收集了10余萬(wàn)居民（注：實(shí)際人數(shù)12萬(wàn)人）的數(shù)據(jù)，膳食攝入習(xí)慣采用食物頻率問(wèn)卷的方式收集，調(diào)查人員采用統(tǒng)一的設(shè)備測(cè)量了這些居民的肥胖相關(guān)指標(biāo)，如體重、腰圍、體脂等，還通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)卷收集了吸煙、飲酒、教育、家庭收入、體力活動(dòng)水平等混雜因素。在‘面攝入與肥胖的關(guān)聯(lián)規(guī)律’這個(gè)小課題中，博士研究生（論文第一作者）通過(guò)統(tǒng)計(jì)模型分析，充分考慮了已知的混雜因素后得出這樣的結(jié)論：與米飯偏好者相比，面食偏好者腹型肥胖風(fēng)險(xiǎn)更高，男女皆如此?！眲Ⅵ握f(shuō)，“研究還顯示，在女性中，只有腹型肥胖與面食偏好者有這樣的關(guān)聯(lián)。這是首次證實(shí)主食偏好與肥胖類型關(guān)系的結(jié)論?！?/p>

數(shù)據(jù)顯示，男性每周5次米飯?zhí)娲媸车娜朔逝诛L(fēng)險(xiǎn)降低36.5%，而相同米飯頻率替代面食的女性肥胖風(fēng)險(xiǎn)降低20.5%。

大肚腩更容易導(dǎo)致胰島素抵抗誘發(fā)多種疾病

“在我們的研究中，面食偏好是在一周中吃面次數(shù)大于吃米飯次數(shù)，同理如果一周吃米飯次數(shù)大于吃面次數(shù)即可定義為米飯偏好?！眲Ⅵ握f(shuō)，“定義腹型肥胖腰圍的測(cè)量方法是在肋骨下沿、胯骨上沿的中間繞一圈的長(zhǎng)度。如果男士腰圍大于90厘米，女士大于80厘米就屬于腹型肥胖。”

劉鑫告訴記者，腹型肥胖更容易導(dǎo)致胰島素抵抗，“通俗講就是身體正常分泌胰島素，但其他器官都會(huì)‘抵抗’，相當(dāng)于胰島素失去作用，就會(huì)誘發(fā)各種疾病，比如糖尿病?！?/p>

越愛(ài)吃面食體脂偏高的幾率就越大

劉鑫說(shuō)，論文中還有一個(gè)比較重要的結(jié)論是：與面食偏好者相比，米飯偏好者的體脂率超標(biāo)及患腹型肥胖風(fēng)險(xiǎn)更低，而這一關(guān)聯(lián)在體重指數(shù)（BMI）正常的人群中更顯著。

BMI(體重指數(shù)）=體重（千克）÷身高（米）的平方。如果BMI≥24kg/m即是超重，BMI≥28kg/m 即是肥胖（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)）?！斑@一結(jié)論通俗來(lái)講就是：在體重指數(shù)正常的人群中，越喜歡吃面食，患上腹型肥胖和體脂偏高的幾率就越大?！眲Ⅵ握f(shuō)。

小麥谷蛋白會(huì)減少產(chǎn)熱導(dǎo)致體重增加

劉鑫提到，根據(jù)以往的動(dòng)物研究提示：小麥谷蛋白會(huì)減少產(chǎn)熱導(dǎo)致體重增加；而水稻蛋白則可能通過(guò)影響脂肪分解和生成環(huán)境，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。

“食物產(chǎn)熱是身體消耗能量的方式之一。食物產(chǎn)熱是指因進(jìn)食而增加能量消耗的現(xiàn)象，除了食物咀嚼消耗的熱量外，人體還需消化、吸收和代謝食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此需要額外的能量消耗。小麥的谷蛋白能減少產(chǎn)熱，也就是減少人體自身的能量消耗，導(dǎo)致脂肪堆積。而水稻蛋白則起到相反作用，這與我們的研究結(jié)論一致?！眲Ⅵ握f(shuō)。

>>答疑解惑吃米不易胖原因有三

1.水稻谷蛋白能抗肥胖

先前動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，小麥谷蛋白可能會(huì)通過(guò)減少產(chǎn)熱和能量消耗，促進(jìn)體重增加；水稻蛋白則可能通過(guò)影響脂肪分解和生成的環(huán)境，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。

2.烹飪方法的差異

生大米與生白面的熱量差不多，基本都是345千卡/100克。但一旦生米煮熟、面粉制成了面條和饅頭，區(qū)別就增大了。面粉在烹制過(guò)程中吸收的水分，低于大米所需的水分，這可能導(dǎo)致饅頭等小麥制品的能量密度高于米飯。

根據(jù)《中國(guó)食物成分表（2020年第6版）》相關(guān)數(shù)據(jù)可知，同重量的面條或饅頭的能量是米飯的2倍，甚至3倍。”

3.搭配偏好的差異

吃米飯時(shí)，常會(huì)搭配更多的蔬菜、肉類等食物，飲食結(jié)構(gòu)相對(duì)更均衡。

但吃面時(shí)，可能加入的就是大量的油，像陜西的油潑面、武漢的熱干面等，都是油脂高的，且營(yíng)養(yǎng)不夠均衡。

>>專家支招多吃雜糧全谷物 油潑面要控制

作為土生土長(zhǎng)的陜西人，劉鑫也是面食愛(ài)好者，但在營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)領(lǐng)域?qū)W習(xí)研究多年后，他誠(chéng)懇地建議：希望鄉(xiāng)黨們少咥幾次面，多吃幾次全谷物，再加點(diǎn)堅(jiān)果。

“吃面食容易飲食單一，配菜少且油多鹽多。對(duì)于‘無(wú)面不歡’的陜西鄉(xiāng)黨們來(lái)說(shuō)，應(yīng)主動(dòng)增加米飯的進(jìn)食次數(shù)。實(shí)在要吃，配菜豐富的家常臊子面可優(yōu)先選擇，餐館里油多鹽多的油潑面一定要控制食用次數(shù)?！?/p>

劉鑫建議在日常食物種類中加入燕麥、蕎麥以及糙米等雜糧全谷物?！斑@類食物富含膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)，且低飽和脂肪、低鈉，對(duì)心血管疾病、糖尿病及腹型肥胖有一定的預(yù)防作用。總之，盡量米面替換著吃，此外，盡量多吃一些其他糧食類?！?/p>

劉鑫還推薦吃些堅(jiān)果，像核桃、杏仁等，“堅(jiān)果中有多種不飽和脂肪酸、膳食纖維，對(duì)心血管健康、抗氧化、控制血糖等都有幫助?！?/p>

“鹽重”問(wèn)題嚴(yán)重 挑戰(zhàn)無(wú)鹽飲食

老陜飲食的另一個(gè)“難題”就是吃鹽重，“有數(shù)據(jù)顯示，陜西人日均食鹽量遠(yuǎn)超于全國(guó)水平，且名列全國(guó)第一?！?/p>

對(duì)于想減輕食鹽量的人，劉鑫建議可嘗試幾餐無(wú)鹽飲食，用其他方式調(diào)味，如番茄、醋等代替，之后再恢復(fù)飲食，可能口味就不那么重了，要有意識(shí)地控制、降低對(duì)食鹽的攝取量。

針對(duì)很多媽媽頭疼的“學(xué)生早餐”問(wèn)題，劉鑫建議，晚餐控制脂肪和總熱量，均衡搭配多種蔬菜、菌菇和豆類等。早餐保證蛋白質(zhì)（如雞蛋、牛奶、豆制品等）與碳水化合物攝入（如全麥面包、燕麥片等）的同時(shí)，可嘗試增加蔬菜、水果、堅(jiān)果等，讓早餐種類更豐富。

>>知道一點(diǎn)“稻”和“麥”在我國(guó)都是老字輩

我國(guó)北方的面食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)先民較早時(shí)期的主食，且在多種古籍中出現(xiàn)的“五谷”。如《論語(yǔ)·微子篇》中提到“四體不勤，五谷不分，孰為夫子?”大約從漢代時(shí)明確了“五谷”的種類，盡管說(shuō)法稍有不同：一是麻、黍、稷、麥、豆；一是稻、黍、稷、麥、菽，從中可以看出，“麥”作為中國(guó)先民的主食有很久遠(yuǎn)的歷史。

稻在我國(guó)同樣歷史悠久?！对?shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中提到“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)??！逼渲小矮@稻”即割稻，這說(shuō)明上古時(shí)期稻谷已經(jīng)是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾氖巢摹? 華商報(bào)記者 付啟夢(mèng)/文 鄧小衛(wèi)/圖

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