喜報(bào)：三原兩項(xiàng)目入選咸陽市“第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄 天天簡訊

咸陽市人民政府

(資料圖)

公布了第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

其中，

“三原縣東里堡長盛和陳醋制作技藝”

“三原縣李家老作坊辣椒醬制作技藝”

兩個(gè)項(xiàng)目上榜！

截至目前，全縣共有省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目6項(xiàng)，市級(jí)15項(xiàng)了，縣級(jí)59項(xiàng)。下一步，三原縣文化館、三原縣非遺保護(hù)中心將繼續(xù)加強(qiáng)非遺代表性項(xiàng)目的保護(hù)挖掘工作，以弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、提升群眾文化生活滿意度為宗旨，增強(qiáng)廣大人民群眾保護(hù)傳承非遺的主動(dòng)性、積極性和獲得感，促進(jìn)非遺文化和旅游深度融合。

下面，就和小編一起來了解一下這兩個(gè)項(xiàng)目吧！

三原東里堡“長盛和”陳醋制作技藝

“長盛和”陳醋，始創(chuàng)于嘉慶年間，為傳統(tǒng)手工純糧釀造，迄今已有200年的歷史。

創(chuàng)始人為三原東里堡李善人。傳至第四代傳人黃明仁時(shí)，他于2015年和邵小興共同籌建“老七醋廠”，恢復(fù)了長盛和傳統(tǒng)手工釀造工藝。邵小興成為第五代傳承人。

“長盛和”陳醋選用優(yōu)質(zhì)小米、豌豆、大麥、小麥、麥麩、中藥材等為原材料，采取純糧固態(tài)發(fā)酵、傳統(tǒng)手工工藝制作，經(jīng)人工踩粬、煮料、發(fā)酵、攪拌、淋醋等一系列工藝流程制作而成。

“長盛和”陳醋選用不同年份醋胚進(jìn)行續(xù)損制作。成品色澤黃紅透亮，口感綿長，酸中回甜。

三原李家老作坊辣椒醬制作技藝

清末民初，三原“同盛堂”“南茂號(hào)”等老字號(hào)醬菜、辣椒醬在三原及周邊地區(qū)極為暢銷，從師學(xué)藝的徒弟眾多，手藝得以在民間傳承?！澳厦?hào)”辣椒醬制作工藝為關(guān)中一絕。

民國時(shí)期，王文生曾拜“南茂號(hào)”釀造師傅為師，學(xué)習(xí)辣椒醬制作技藝。后將制作技藝傳授給女婿李建新，李建新又傳授給兒子李峰。

李家老作坊辣椒醬采用寶雞鳳翔線辣椒和東北優(yōu)質(zhì)大豆為基本原料。大豆經(jīng)過選料、浸泡、蒸煮、出鍋、涼曬、拌面、發(fā)酵、豆胚入缸、鹽水泡制攪拌等，經(jīng)過150天暴曬，然后在白露節(jié)氣時(shí)將辣椒加入。獨(dú)特的制作手法使辣椒醬成品色澤、味道遠(yuǎn)近聞名。

李家老作坊辣椒醬主要由線辣椒、黃豆、面粉、鹽巴、水和生姜制成，選料考究，制作工序嚴(yán)謹(jǐn)。具有辣而不燥，豆香濃郁的特點(diǎn)。

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