辣條不是零食是主食 安全標(biāo)準(zhǔn)將提高

漫畫/余寧山

長沙晚報記者 周輝霞

方便食品家族有方便面、方便米飯，可能要多一位新成員——“網(wǎng)紅食品”辣條。近日，國家衛(wèi)生健康委員會在其官網(wǎng)發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品(征求意見稿)》，就調(diào)味面制品(也就是消費(fèi)者熟悉的辣條)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)面向社會征求意見。而原國家食藥監(jiān)總局已將調(diào)味面制品列為方便食品類。這就意味著，我們此前當(dāng)作休閑零食食用的辣條，將成為主食的一類。

就全國范圍而言，辣條的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)近年來一直有南派和北派之爭，前者以湖南企業(yè)為主，后者以河南企業(yè)為主。此次征求意見到7月10日截止。記者在采訪中了解到，這一標(biāo)準(zhǔn)的最終確定，將涉及湖南眾多辣條生產(chǎn)企業(yè)的利益，在行業(yè)中引發(fā)較大沖擊。但從行業(yè)的整體發(fā)展來看，以一個標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一生產(chǎn)，意味著企業(yè)將有更大的市場空間。對于消費(fèi)者而言，國標(biāo)將明確辣條的性質(zhì)，在添加劑使用、產(chǎn)品保質(zhì)期等方面要求更高，食品安全更有保障。

食品添加劑使用將嚴(yán)格受限

說到辣條，我們消費(fèi)者很少將它當(dāng)飯吃，主要是作為一種休閑零食來消費(fèi)。許多營養(yǎng)學(xué)家甚至不建議將辣條作為孩子的零食，原因是其使用的食品添加劑比較多。

翻天薯?xiàng)l味和衛(wèi)龍大面筋是記者在超市看到的兩款辣條。除了小麥粉、飲用水、植物油、食用鹽、白砂糖、香辛料之外，前者還添加了22種原料，后者也添加了17種。像這兩款商品，每100克食物中，前者的鈉含量達(dá)到2759毫克，后者達(dá)到2740毫克。

“像辣條這樣的食品，鹽含量偏高，食用時如果不注意量，是不利于身體健康的。”湖南省心血管疾病專家趙水平教授說。原國家食藥監(jiān)總局也曾多次發(fā)布消費(fèi)提示，建議不要過量食用辣條，特別是兒童、老人及腸胃不適者，應(yīng)根據(jù)自身身體狀況適量食用。

征求意見稿明確，調(diào)味面制品中食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760中方便米面制品的規(guī)定，即甜味劑可適量使用甜蜜素、蔗糖素、紐甜、乳糖醇等，但不包括安賽蜜、糖精鈉。著色劑可適量使用辣椒紅、胭脂蟲紅、柑橘黃等。例如，甜蜜素的最大使用量為1.6克/千克。

征求意見稿明確，調(diào)味面制品是以小麥粉和其他谷物粉等為主要原料，添加食用油脂等輔料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味、包裝等工藝加工而成，具有一定韌性的即食食品。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院原院長夏延斌此前在接受采訪時分析，參照主食的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和監(jiān)管，將限制生產(chǎn)辣條時使用的添加劑種類和劑量。

從事辣條生產(chǎn)行業(yè)的張先生則坦言，征求意見稿的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)將大大縮短辣條的貨架期，這就意味著所有企業(yè)在流通、營銷等環(huán)節(jié)要加快速度，這對于生產(chǎn)規(guī)模較小、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊的企業(yè)來說，將帶來巨大挑戰(zhàn)。

消費(fèi)者王暢表示，近年來，辣條等食品竭力在公眾面前塑造健康、安全的商品形象，但消費(fèi)者總是難以信任它們。征求意見稿強(qiáng)化對添加劑使用的限制，其實(shí)也是在引導(dǎo)行業(yè)和企業(yè)進(jìn)行一次自我革新。

“擠壓糕點(diǎn)”VS“調(diào)味面制品”

就上述兩款商品而言，翻天薯?xiàng)l味標(biāo)示的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為DBS 43/002，衛(wèi)龍大面筋標(biāo)示的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為DB 41/T 515。前者為湖南企業(yè)生產(chǎn)，按照《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 擠壓糕點(diǎn)》的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，包裝上標(biāo)示為“擠壓糕點(diǎn)”;后者為河南企業(yè)生產(chǎn)，執(zhí)行的是河南省調(diào)味面制品地方標(biāo)準(zhǔn)，包裝上標(biāo)示為“大面筋”。

這也是一直存在的辣條生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)“南派”與“北派”之爭的縮影。

“南派”指的是辣條發(fā)源地湖南平江縣，“北派”則是有著數(shù)百家辣條生產(chǎn)企業(yè)的河南鄭州。湖南省休閑食品協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，辣條行業(yè)源于平江，后來發(fā)展到河南，現(xiàn)在已全國開花，廣東、安徽等地都有不小的產(chǎn)值。目前，辣條行業(yè)全國的年產(chǎn)值在500億元左右，其中平江縣就占了40%左右。

近年來，南北兩派在辣條生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的話語權(quán)上你爭我奪。例如辣條名稱之爭。辣條一直是民間叫法，其官方名稱，南派稱之為擠壓糕點(diǎn)，北派稱之為調(diào)味面制品。

“大名”不同，意味著辣條的產(chǎn)品屬性各異。對于前者而言，辣條只是休閑食品之一，吃著好玩;對于后者而言，辣條與方便米飯、方便面成為“隊(duì)友”。

平江食品行業(yè)協(xié)會理事長、湖南省玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司董事長張玉東表示，平江的生產(chǎn)企業(yè)將聯(lián)合向國家衛(wèi)健委等部門對國標(biāo)的制訂、產(chǎn)品的分類、產(chǎn)品的食品安全等方面提出意見和建議。

監(jiān)管部門將有統(tǒng)一執(zhí)法依據(jù)

辣條產(chǎn)業(yè)近年來高速發(fā)展，入行的企業(yè)數(shù)量激增，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，成為地方食藥監(jiān)部門抽檢黑榜中的“?？?rdquo;。數(shù)據(jù)顯示，2015年至2017年中段，全國就有15個省份共計131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了“黑名單”。在通報的180起食品安全問題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數(shù)超標(biāo)占68起，甜蜜素超標(biāo)占30起。

整個行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，辣條也成了日常監(jiān)管的重點(diǎn)品種。湖南省食藥監(jiān)局、長沙市食藥監(jiān)局在開展“護(hù)苗行動”時，明確整治的“五毛食品”中，辣條便是其一。

消費(fèi)者王聰偉認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)之爭其實(shí)是利益之爭。有助于提升食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，就是消費(fèi)者所期待的標(biāo)準(zhǔn)。

從監(jiān)管的角度來看，地方檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，產(chǎn)品如果不符合當(dāng)?shù)氐牡胤綐?biāo)準(zhǔn)或者《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對類別的定義，產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性就得不到認(rèn)可，異地銷售也就得不到認(rèn)可。國標(biāo)制訂執(zhí)行后，地方標(biāo)準(zhǔn)將不再執(zhí)行，監(jiān)管部門也將有統(tǒng)一的依據(jù)。湖南省食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，國標(biāo)制訂將有利于辣條生產(chǎn)企業(yè)擁抱更大的市場。

星城夜談

統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)利于行業(yè)發(fā)展

袁云才

年產(chǎn)值500億元的“辣條”產(chǎn)業(yè)，有望統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)了，這對于消費(fèi)者、經(jīng)營者乃至生產(chǎn)者來說，都是一個好消息。消費(fèi)者能吃到明明白白的“放心辣條”，而商家、廠家則通過重塑市場信任，勢必進(jìn)一步做大市場蛋糕。雖然短期內(nèi)一些企業(yè)會因此面臨挑戰(zhàn)，但從長遠(yuǎn)來看，這是一件讓政府、企業(yè)、社會皆大歡喜的事。

老話說，沒有規(guī)矩，不成方圓。對于任何一個產(chǎn)業(yè)來說，規(guī)矩不只是令企業(yè)頭皮發(fā)緊的“緊箍咒”，更是滋潤企業(yè)茁壯成長的及時雨。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，就是眾多規(guī)矩中很重要又可以量化、統(tǒng)一的一個。就拿辣條來說，盡管每位消費(fèi)者喜歡的口味不一，但對于添加劑的多寡、保質(zhì)期的長短，是可以而且應(yīng)該作出限制并統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的。否則，廠商為了實(shí)現(xiàn)眼前利潤最大化，很可能無節(jié)制地使用各類添加劑，并依靠防腐劑盡可能延長保質(zhì)期。久而久之，整個產(chǎn)業(yè)的形象受到嚴(yán)重?fù)p害，只能靠廉價來爭搶消費(fèi)者，進(jìn)而在廉價、劣質(zhì)的惡性循環(huán)中，徹底失去很大一部分消費(fèi)者的信任。

我們希望，這一重塑信任的辣條生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)能盡早出臺并堅(jiān)實(shí)落地。不只是辣條，很多新生的產(chǎn)業(yè)，也應(yīng)該未雨綢繆，及早完善規(guī)矩。比如電動汽車，如果充電接口標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，導(dǎo)致充電樁不能通用，那么對消費(fèi)者信心的樹立和整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都是很不利的?？茖W(xué)合理的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，很多時候就是企業(yè)的生命線，值得高度重視、嚴(yán)格遵守。

關(guān)鍵詞： 主食 安全標(biāo)準(zhǔn) 零食