西安人的泡饃魂

“長安”。長治久安。

某音上西安的網(wǎng)紅bgm生動形象的描繪了羊肉泡饃在西安人心中的重要性。

“西安人的城墻下是西安人的火車，西安人到哪都不能不吃泡饃......”。

這很符合美食價值觀，但不好意思，都是扯犢子。真正的西安人出了西安就再也不吃一口泡饃。

羊肉泡饃，去西安吃過的人都知道，羊肉泡饃實際上并不是泡出來的，而是煮出來的。

得先把饃掰成指甲蓋大小的饃粒，再交由后廚加上羊肉、粉絲、木耳、黃花等配料經(jīng)過旺火煮的。煮得了一碗湯鮮饃筋，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢......

西安城的老規(guī)矩就是，兩個饃一碗湯，普通泡饃放一兩二的羊肉，優(yōu)質(zhì)泡饃放一兩八的羊肉，糖蒜辣子醬香菜任憑自取，絕不收費。

并且吃泡饃一向喜歡趕在大早上去吃“頭湯”，跟老北京洗澡洗頭水差不多？據(jù)說是因為一大早剛煮好的湯味道最香、最濃。

假如泡饃也有江湖的話，那么西安城大概從不缺少刀光劍影。在西安的大街小巷，到處游走著羊肉泡的兄弟。

抖音上西安的小吃數(shù)不勝數(shù)，摔碗酒的碎片都不知道換了幾座山，但羊肉泡饃始終坐穩(wěn)西安第一吃的地位，人氣居高不下。

你到灑金橋大車家巷上來回轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，總能發(fā)現(xiàn)有些食客抱著個老碗蹲在門口吃的熱火朝天，這不是怪，是規(guī)矩。

外地人很難理解西安人對于一碗羊肉泡饃的熱愛，不就是肉湯泡面食嘛，有啥特別的？

但只有西安人明白，泡饃才是最能詮釋陜西娃愣慫憨直性格的食物。

拿起筷子對著泡饃一頓猛刨，最江湖的泡饃，只有在最江湖的西安能吃到了。

關(guān)鍵詞： 羊肉泡饃 熱火朝天 居高不下