陜西也有好菜，10大秦菜你吃過(guò)幾種？網(wǎng)友：可惜沒(méi)列入八大菜系

提到陜西的美食，相信很多朋友的第一反應(yīng)，就是各種各樣的面食，如肉夾饃、臊子面、擺湯面等等，10根手指都數(shù)不完。其實(shí)，陜西菜里不光有面食，還有很多豐富的菜肴品種。雖說(shuō)八大菜系里沒(méi)有陜西菜的身影，但是被稱作“秦菜”的陜西菜，可是中國(guó)最為古老的菜系之一。

“秦中自古帝王州”，歷史上陜西是13個(gè)王朝的建都之地，也是中華民族的文化搖籃，在美食文化這塊，擁有非常悠久的歷史。2018年時(shí)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)向世界首次發(fā)布了中國(guó)菜里的地域經(jīng)典名菜，當(dāng)中就包括10道陜西菜，從某種角度說(shuō)，堪稱陜西最出名的10道菜。

下面，懶喵就跟大家說(shuō)說(shuō)這10道陜西菜，看看具體都有哪些菜？它們各自有什么本事？你吃過(guò)幾種？這些菜，可都是老陜們的心頭好。

1、奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)

相傳唐朝時(shí)期，在陜西長(zhǎng)安地區(qū)流行一種特殊的宴會(huì)，叫“燒尾宴”，取意“魚(yú)躍龍門(mén)”。每逢大臣們上任或升遷時(shí)，都會(huì)大擺宴席招待客人。唐朝官員韋巨源在舉辦“燒尾宴”宴請(qǐng)?zhí)浦凶跁r(shí)，菜單中有一樣叫“乳釀魚(yú)”的菜，奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)正是由此演變而來(lái)，可以說(shuō)是一道歷史名菜。

從菜名上看，奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)像是以牛奶為湯底的一道菜。但實(shí)際上，這“乳”指的是這道菜的湯色呈乳白色，是用雞、鴨、豬肘、豬骨等食材燉制而成，魚(yú)用的則是新鮮的黃河鯉魚(yú)。整道菜口感咸鮮適口，湯喝起來(lái)又濃又香。

2、帶把肘子

提到肘子名菜，大家首先想到的，一定是東坡肘子，但對(duì)于陜西人來(lái)說(shuō)，卻是陜西名菜“帶把肘子”。這道菜屬于陜西菜里的官府菜，源自陜西大荔一帶，書(shū)籍《中國(guó)菜譜》中，曾把其列為陜西第一名菜。

菜名里的“帶把”，指的是選用的肘子一定要帶有豬爪，在做法上，也比較復(fù)雜。成菜后的帶把肘子，造型別致，色澤呈棗紅色，非常能勾起人們的食欲，一口咬下去，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩，非常好吃。

3、蓮菜炒肉

蓮菜炒肉，即蓮藕炒肉，是以蓮藕和里脊肉為原料炒制而成。不過(guò)，值得一提的是，正宗的蓮菜炒肉，選用的蓮藕得為產(chǎn)自陜西渭南地區(qū)的九孔蓮藕，在肉和蓮藕的切法上，也非常有講究。出鍋后的蓮菜炒肉，蓮藕清脆爽口，肉嫩而不柴，是一道非常好吃的下飯菜。

4、燒三鮮

燒三鮮這道菜，在很多地方都有，但是不同地方做的燒三鮮，會(huì)帶有各自不同的地域特色。陜西版的燒三鮮，用到的第一鮮為響皮，一種將豬皮刮油后熬煮油炸制成的脆口小吃，另外兩鮮則是紅肉和肉丸。

經(jīng)過(guò)燒制而成的燒三鮮，湯汁較濃稠，通常會(huì)一邊加熱一邊食用。這道菜綜合了肉香味、豬皮味以及炸制品味，入口香醇，非常好吃。燒三鮮適合大鍋烹飪，再分裝成小份，因此經(jīng)常在陜西人的宴會(huì)中出現(xiàn)。

5、海參烀蹄子

海參烀（hū）蹄子，是陜西經(jīng)典的風(fēng)味菜肴，在烹制過(guò)程中，用到了陜菜里獨(dú)特的“烀”制烹飪技法。從字面意思上理解“烀”，指的就是將食材放入鍋中，加少量水，蓋上鍋蓋，加熱使其變熟的一種做法。這道菜以海參和豬蹄為原料烹制而成，整菜造型非常大氣，烀好的海參口感綿潤(rùn)，豬蹄軟糯入味，吃起來(lái)肉香味十足。

6、商芝肉

商芝肉，是源自陜西商洛地區(qū)的一道經(jīng)典名菜，外觀跟大家熟悉的梅菜扣肉有幾分相似之處，也是以五花肉為主要原料烹制而成。不過(guò)，在制作商芝肉時(shí)，會(huì)用到一樣盛產(chǎn)于商洛山區(qū)的蕨類植物，叫商芝。

成菜后的商芝肉，色澤紅潤(rùn)，非常誘人，經(jīng)過(guò)先煮后油炸再蒸的五花肉，質(zhì)地軟糯，入口即化，吃起來(lái)也是肥而不膩，還帶有商芝濃郁的香味。

7、葫蘆雞

葫蘆雞，始于唐朝時(shí)期，是源自陜西西安地區(qū)的一道傳統(tǒng)菜肴，還有“長(zhǎng)安第一味”之美稱。在烹制葫蘆雞時(shí)，需要分成清煮、蒸制和油炸這三大工序，在蒸之前，還要加入多種調(diào)料進(jìn)行腌制。

經(jīng)過(guò)油炸的葫蘆雞，可以保持其外形的完整性，看上去很有造型感，吃的時(shí)候通常還會(huì)配上花椒鹽。被炸得外酥里嫩的雞肉，很容易脫骨，嚼在嘴里也是香爛入味。

8、溫拌腰絲

和葫蘆雞一樣，溫拌腰絲也是一道源自陜西西安地區(qū)的經(jīng)典名菜，由唐代名菜羊皮花絲演變而來(lái)。這道菜用到的主料為豬腰子，采用的是陜菜獨(dú)有的“溫拌”技法，改變了拌菜必“涼”的成規(guī)。經(jīng)過(guò)溫拌烹制而成的腰絲，口感清爽，非常開(kāi)胃。

9、蒸盆子

蒸盆子，最早起源于陜西紫陽(yáng)縣漢王鎮(zhèn)，因此也被稱作紫陽(yáng)蒸盆子，是陜西安康第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表作。蒸盆子的用料十分講究，要選用土雞等多道食材，并且多為本地土產(chǎn)。在制法上，蒸盆子采用的是大鍋隔火而蒸的方式，時(shí)間不能低于4小時(shí)。

出爐后的蒸盆子，色香味俱全，湯濃厚香醇，食材也非常豐盛，可以說(shuō)是一鍋里云集了各種美味，是非常有特色的一道傳統(tǒng)大菜。

10、糟肉

陜西名菜糟肉，又叫紅棗糟肉，是以五花肉、紅棗和醪糟醅為主料蒸制而成的一道傳統(tǒng)名菜。因?yàn)橛昧缩苍沲脑颍啦藥в幸还蓾庥舻南阄?，蒸過(guò)后的肉香味融合了棗香味，色澤紅潤(rùn)誘人，吃起來(lái)也是甜香軟糯，令人回味無(wú)窮。

【懶喵心得】

民間有句老話道，陜西第九怪，秦人不知有陜菜。這句話背后的意思是，如果你問(wèn)一個(gè)陜西當(dāng)?shù)厝?，去陜西推薦哪些好吃的，不少人會(huì)推薦肉夾饃、涼皮、羊肉泡饃等小吃，說(shuō)到當(dāng)?shù)赜惺裁唇?jīng)典名菜，或是秦菜的特色時(shí)，很多陜西的朋友可能一時(shí)半會(huì)還回答不上來(lái)。

其實(shí)，早在周、秦、漢、唐時(shí)期，陜西菜可是中國(guó)菜里的代表菜之一，作為一名普通網(wǎng)友，我想說(shuō)，陜西也有好菜，如今陜西菜沒(méi)被列入八大菜系，著實(shí)有點(diǎn)可惜了。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~

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