《國(guó)菜精華》梳理中國(guó)飲食文化

國(guó)內(nèi)首部全面梳理三千年中華歷代名菜1000多款的厚重力作《國(guó)菜精華(商代-清代)》近日由三聯(lián)書店、生活書店出版有限公司出版。

中華民族的祖先歷經(jīng)數(shù)千年，究竟創(chuàng)造了多少美味佳肴?這些美食佳肴蘊(yùn)含著先人怎樣的創(chuàng)菜智慧?款式紛呈的歷代名菜可為今日中國(guó)菜的創(chuàng)新提供哪些啟示與指導(dǎo)?本書對(duì)此一一作出了回答。本書系食文化研究學(xué)者王仁興新作，其從傳世典籍和甲骨文、馬王堆簡(jiǎn)帛、敦煌古醫(yī)書等出土文獻(xiàn)與古炊器、古墓壁畫、畫像石中，系統(tǒng)梳理了自先秦、秦漢、三國(guó)、兩晉一直到清代的各類名菜，輯錄出千余款歷代代表性名菜的菜譜、相關(guān)記載，涉及從商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田園菜等。

本書作者以專業(yè)視角，綜合烹調(diào)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、食物營(yíng)養(yǎng)成分和民族學(xué)等資料，對(duì)每款名菜的用料、制法和創(chuàng)菜智慧，逐一進(jìn)行深度解說，這在國(guó)內(nèi)外食文化界尚屬首例。全書還隨文配有近150幅從全國(guó)30余家博物館現(xiàn)場(chǎng)拍攝的彩色圖片。