博州味道 精河特色美食——石頭燜肉

(資料圖片僅供參考)

石頭燜肉是蒙古族特色美食，也是第五批自治州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在精河縣巴音阿門村有一位石頭燜肉傳承人巴·阿拉，多年來(lái)對(duì)石頭燜肉制作技藝進(jìn)行不斷改良，以精巧細(xì)膩的形態(tài)和還原本味的鮮香，獲得廣大食客的青睞。

8月10日，在精河縣新疆特色名吃一條街東歸牧人餐廳，巴·阿拉正將取自河中的鵝卵石加熱燒紅，通過(guò)獨(dú)特的手法，放置在特殊的容器里進(jìn)行燜制。巴·阿拉介紹說(shuō)：“做石頭燜肉大概需要小火慢燉一個(gè)小時(shí)，其中火候和時(shí)間都非常重要，掌握不好口感就不對(duì)了。”

在等待美食的間隙，巴·阿拉回憶說(shuō)，年幼時(shí)跟著家人放牧，路途遙遠(yuǎn)食物不易保存，他們就會(huì)將新鮮的羊肉連骨剁成小塊，包進(jìn)一張完整的羊肚子里，撒上一點(diǎn)鹽，就地取些湖水滋潤(rùn)，用樹(shù)枝條封住羊肚的口兒，再用一根空心的蘆葦稈插在封口處，用以通氣，以防羊肚受熱膨脹后爆開(kāi)。最后把羊肚包肉全部放進(jìn)烤熱的石頭里，就可以坐等美食了?！皡⒓庸ぷ饕院?，我想再?gòu)?fù)刻一下童年的味道，嘗試后，家人都說(shuō)很成功，于是我在原來(lái)的基礎(chǔ)食材上進(jìn)行創(chuàng)新，經(jīng)過(guò)不斷嘗試，最終確定添加土豆、黃蘿卜、紅薯的口味最好，大家都非常喜歡?！卑汀ぐ⒗f(shuō)。

在30年來(lái)的不斷探索和嘗試下，巴·阿拉做石頭燜肉的手藝已爐火純青，在父親的熏陶下，巴·阿拉的女兒阿力滕其米克也對(duì)這門美食手藝充滿興趣，于是他將這門手藝傳承給了自己的女兒。巴·阿拉笑著說(shuō)：“我現(xiàn)在年紀(jì)大了，我在旁邊指導(dǎo)，幫助女兒盡快掌握時(shí)間和火候，讓她做出來(lái)的味道越來(lái)越醇正，我就可以退休了?！?/p>

在父親的鼓勵(lì)下和各項(xiàng)惠民政策的扶持下，阿力滕其米克的東歸牧人蒙餐廳于今年6月投入運(yùn)營(yíng)。餐廳主營(yíng)風(fēng)干羊肉、風(fēng)干牛肉、肉腸子、肚包肉等蒙古特色美食，招牌手藝“石頭燜肉”吸引無(wú)數(shù)游客慕名前來(lái)。阿力滕其米克說(shuō)：“現(xiàn)在正是旅游旺季，來(lái)我店里品嘗特色餐飲的游客也很多，大家對(duì)我們的評(píng)價(jià)都很不錯(cuò)。我現(xiàn)在還繼續(xù)跟著父親做菜，在父親的監(jiān)督下，我會(huì)做好每一道菜，繼續(xù)弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化，讓越來(lái)越多的人喜歡上精河特色美食?！?/p>

雖然如今巴·阿拉年近古稀，但他依然活躍在各項(xiàng)美食比賽中，多次榮獲“三大廚神”、精河縣特色民小吃店鋪等稱號(hào)。在他的帶動(dòng)下，越來(lái)越多的年輕人認(rèn)識(shí)、學(xué)習(xí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“現(xiàn)在越來(lái)越多的年輕人喜歡上了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我會(huì)把這門手藝教給更多的人，讓傳統(tǒng)文化繼續(xù)傳承下去，讓更多人通過(guò)石頭燜肉這道美食，愛(ài)上精河味道?！卑?阿拉說(shuō)。

圖文/葉·葉爾登比力克、古麗左合拉

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