博州味道 精河特色美食——石頭燜肉

(資料圖片僅供參考)

石頭燜肉是蒙古族特色美食，也是第五批自治州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在精河縣巴音阿門村有一位石頭燜肉傳承人巴·阿拉，多年來對石頭燜肉制作技藝進行不斷改良，以精巧細膩的形態(tài)和還原本味的鮮香，獲得廣大食客的青睞。

8月10日，在精河縣新疆特色名吃一條街東歸牧人餐廳，巴·阿拉正將取自河中的鵝卵石加熱燒紅，通過獨特的手法，放置在特殊的容器里進行燜制。巴·阿拉介紹說：“做石頭燜肉大概需要小火慢燉一個小時，其中火候和時間都非常重要，掌握不好口感就不對了?！?/p>

在等待美食的間隙，巴·阿拉回憶說，年幼時跟著家人放牧，路途遙遠食物不易保存，他們就會將新鮮的羊肉連骨剁成小塊，包進一張完整的羊肚子里，撒上一點鹽，就地取些湖水滋潤，用樹枝條封住羊肚的口兒，再用一根空心的蘆葦稈插在封口處，用以通氣，以防羊肚受熱膨脹后爆開。最后把羊肚包肉全部放進烤熱的石頭里，就可以坐等美食了?！皡⒓庸ぷ饕院螅蚁朐購涂桃幌峦甑奈兜?，嘗試后，家人都說很成功，于是我在原來的基礎食材上進行創(chuàng)新，經(jīng)過不斷嘗試，最終確定添加土豆、黃蘿卜、紅薯的口味最好，大家都非常喜歡。”巴·阿拉說。

在30年來的不斷探索和嘗試下，巴·阿拉做石頭燜肉的手藝已爐火純青，在父親的熏陶下，巴·阿拉的女兒阿力滕其米克也對這門美食手藝充滿興趣，于是他將這門手藝傳承給了自己的女兒。巴·阿拉笑著說：“我現(xiàn)在年紀大了，我在旁邊指導，幫助女兒盡快掌握時間和火候，讓她做出來的味道越來越醇正，我就可以退休了。”

在父親的鼓勵下和各項惠民政策的扶持下，阿力滕其米克的東歸牧人蒙餐廳于今年6月投入運營。餐廳主營風干羊肉、風干牛肉、肉腸子、肚包肉等蒙古特色美食，招牌手藝“石頭燜肉”吸引無數(shù)游客慕名前來。阿力滕其米克說：“現(xiàn)在正是旅游旺季，來我店里品嘗特色餐飲的游客也很多，大家對我們的評價都很不錯。我現(xiàn)在還繼續(xù)跟著父親做菜，在父親的監(jiān)督下，我會做好每一道菜，繼續(xù)弘揚傳統(tǒng)美食文化，讓越來越多的人喜歡上精河特色美食?！?/p>

雖然如今巴·阿拉年近古稀，但他依然活躍在各項美食比賽中，多次榮獲“三大廚神”、精河縣特色民小吃店鋪等稱號。在他的帶動下，越來越多的年輕人認識、學習非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！艾F(xiàn)在越來越多的年輕人喜歡上了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我會把這門手藝教給更多的人，讓傳統(tǒng)文化繼續(xù)傳承下去，讓更多人通過石頭燜肉這道美食，愛上精河味道?！卑?阿拉說。

圖文/葉·葉爾登比力克、古麗左合拉

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