快資訊丨【在云南】寶~你什么時(shí)候回家吃飯？

近日

臺(tái)灣省地圖“火”上熱搜

(資料圖)

昆明街、洛陽(yáng)街、漢口街、成都路、

南京東路、重慶北路、杭州南路……

地圖上以大陸城市命名的街道不勝枚舉

臺(tái)灣省地圖上與云南有關(guān)的搜素結(jié)果

臺(tái)灣省地圖上顯示的臺(tái)北市中與云南有關(guān)的美食

在地圖APP上搜索關(guān)鍵詞“臺(tái)灣省 云南”，不難發(fā)現(xiàn)，其中與云南有關(guān)的元素也不在少數(shù)，在臺(tái)灣省臺(tái)北市、桃園市、新北市均有不少云南元素的分布。

臺(tái)灣省地圖上的宏珍云南美食、云南文化公園、七彩云南餐廳

云南味道更是星羅棋布，僅臺(tái)北市就有不少于45個(gè)與云南美食有關(guān)的地點(diǎn)，種類十分豐富，云南菜、滇味美食、云南過(guò)橋米線、云南面、騰沖紹子米干、云南醬菜……許多網(wǎng)友在相關(guān)報(bào)道下留言表示，“我要去賣炸洋芋”“我要到昆明街口賣燒餌塊，豌豆粉，豆面湯圓，木瓜水……”

云南網(wǎng)微信公眾號(hào)上的網(wǎng)友留言

云南過(guò)橋米線、山東餃子館、山西刀削面、柳州螺螄粉……來(lái)自全國(guó)各地的傳統(tǒng)美食分布在臺(tái)灣省地圖的各個(gè)街道，勾聯(lián)出無(wú)數(shù)網(wǎng)友的鄉(xiāng)愁，國(guó)家外交部發(fā)言人華春瑩深夜發(fā)帖：“味覺(jué)不會(huì)欺騙，失散多年的孩子終將回家?！?/p>

海峽對(duì)岸掛牽的“云南味道”

究竟哪里的最地道呢？

小編帶你一起回家吃飯！

云南汽鍋

汽鍋雞是云南的名菜之一，2018年，被評(píng)為“中國(guó)菜”之云南十大經(jīng)典名菜。用汪曾祺先生的話來(lái)說(shuō)，汽鍋雞就是“最存雞之本味”的吃法。

傳統(tǒng)紫陶汽鍋雞 建水縣委宣傳部 供圖

紅河哈尼族彝族自治州建水縣盛產(chǎn)美食，汽鍋雞的發(fā)祥地就在這里，這里的汽鍋雞已有200多年歷史。建水汽鍋雞用的“鍋”是我國(guó)四大名陶之一的建水紫陶制成的，加之“湯蒸”而非“水蒸”的特殊做法，使其蒸出的雞香味濃郁、味道鮮美。

青花汽鍋草芽湯

近年來(lái)，隨著建水汽鍋雞名聲漸顯，創(chuàng)新出了更多吃法，如由汽鍋草芽、汽鍋蝦、汽鍋鮑魚(yú)等18道菜組成的汽鍋全宴，以及當(dāng)?shù)卦谠薪ㄋ咸掌伒幕A(chǔ)上探索研發(fā)出的青花汽鍋等。

青花汽鍋臭豆腐

汽鍋雞，乃至汽鍋宴，代表的可不僅是建水，也是家的味道，這不僅是一道舌尖上的美食，更是外鄉(xiāng)游子心中最柔軟的鄉(xiāng)愁。

云滇（云南過(guò)橋米線）

過(guò)橋米線是云南省滇南地區(qū)一種特有的小吃，而來(lái)自紅河哈尼族彝族自治州蒙自市的過(guò)橋米線，作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中華名小吃，自然很有講究。

云南過(guò)橋米線

云南過(guò)橋米線 馬宇超 攝

過(guò)橋米線，最關(guān)鍵在于湯，好的過(guò)橋米線原湯，要選用上好的排骨、筒子骨、五花肉和雞肉，燉上五六個(gè)小時(shí)，這樣的高湯不但鮮而且甜。云南過(guò)橋米線堪稱“一個(gè)人的盛宴”，比臉還大的海碗兒加上幾十個(gè)裝滿食材的小碟子，還沒(méi)吃，心里的滿足便有了十分。

云南過(guò)橋米線 馬宇超 攝

云南過(guò)橋米線 馬宇超 攝

依次在湯中放入蛋、肉類、蔬菜、米線等食材，滑入富有筋骨的米線，不僅能在筷子上彈動(dòng)，吃進(jìn)嘴里還會(huì)彈牙，沿著湯碗邊，輕輕把油層吹開(kāi)，品一口鮮美的湯汁，瞬間感覺(jué)味蕾被激活，難怪引得汪曾祺在滇學(xué)習(xí)生活七年，不惜賣掉字典都要去吃過(guò)橋米線。

豆湯米干

說(shuō)到米干，不得不提的就是大名鼎鼎的“普洱豆湯米干”了。來(lái)自普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣的老普洱豆湯米干，是寧洱人每天清晨首選的美味早餐，也是一道對(duì)于普洱人來(lái)說(shuō)離不開(kāi)的美食，更是一份抹不掉的鄉(xiāng)愁。

豆湯米干

用干豌豆磨成豆面粉加入水，在鍋中煮沸調(diào)成糊狀后，舀一勺往米干上一淋，再將蔥、姜、蒜、辣椒等佐料和炒香的肉沫放入，一碗熱氣騰騰、豆香濃郁的豆湯米干便“大功告成”。米干香糯滑軟、汁味稠香鮮美，吃過(guò)之后總讓人意猶未盡?！俺砸煌肜掀斩亩箿赘伞保菍幎撕偷綄幎娜吮刈龅氖虑橹?。

現(xiàn)切米干

“花生湯米干”也是普洱米干的經(jīng)典吃法。用花生和少量大米磨碎煮沸的花生湯，香濃鮮甜、營(yíng)養(yǎng)豐富，看似單調(diào)，口感卻足夠豐富，蒸米干搭配上現(xiàn)磨花生湯和豆湯，嘗到的除了美味，還有一種“老普洱”情懷。

啊芬云南破酥包

破酥包子是滇味面點(diǎn)中的傳統(tǒng)小吃，也是云南昆明的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，昆明人常說(shuō)“天津‘狗不理’，昆明破酥包”。

昆明破酥包

破酥包在昆明歷史悠久，據(jù)說(shuō)是起源于1903年，有個(gè)名叫賴八的玉溪人，在昆明翠湖大門附近開(kāi)了一間名叫少白樓的包子鋪。賴八辦事喜歡標(biāo)新立異，經(jīng)過(guò)不斷的嘗試和改進(jìn)，終于做出了甜中帶咸，酥軟化渣，老幼皆愛(ài)的破酥包，從此破酥包的名聲便傳遍全城。

昆明破酥包

破酥包造型簡(jiǎn)單，但里面卻有著豬油制成的酥層，香氣濃郁，破酥包的餡心有咸、甜兩種，餡料五花八門，不同于一般的面食，有了酥層的加入，面皮更加軟糯，口味更加豐富，包子吃到嘴里油而不膩、柔軟松酥、滿口盈香。

西雙版納·云南傣族小吃

提到云南西雙版納傣族自治州的美食，傣族手抓飯自然當(dāng)仁不讓，這是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗?。手抓飯，顧名思義，就是一桌子人圍坐一圈，親朋好友其樂(lè)融融地從同一個(gè)竹匾中，隨心所欲用手抓取品嘗美食。

手抓飯

據(jù)傳傣族手抓飯起源于古代一位郎中的養(yǎng)生飲食，這樣的飲食能夠補(bǔ)充豐富多元的營(yíng)養(yǎng)，后來(lái)菜譜流傳到民間，就有了傳承千年的手抓飯。

手抓飯

手抓飯的品類豐富，一般為多人餐，會(huì)在桌上或是竹匾中鋪上一層芭蕉葉，在正中間放上糯米飯、菠蘿飯、紫糯米飯等，在糯米飯的四周會(huì)擺上一整圈的美味菜肴，客人可根據(jù)自己的口味偏好來(lái)選，酸、辣、甜、咸、香可任意組合成屬于你的味道。其中，最具特色的菜品是當(dāng)?shù)氐目倦u、臘肉、炸豬皮、撒撇米線、油炸豆腐、生香菜、生黃瓜、牛干巴等，搭配具有當(dāng)?shù)靥厣恼核?，讓你品嘗到傣族最地道的酸辣風(fēng)味。

云之南麗江斑魚(yú)火鍋

斑魚(yú)又稱黑魚(yú)，是國(guó)內(nèi)一種常見(jiàn)的食用魚(yú)，其營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味鮮美，暢銷國(guó)內(nèi)外。斑魚(yú)火鍋源自麗江，口味不輸三文魚(yú)，但想要品嘗麗江獨(dú)有的味道，那必須要試試臘排骨火鍋。

麗江臘排骨火鍋

麗江臘排骨火鍋是云南麗江的傳統(tǒng)美食之一，是納西名菜“三疊水”（三疊水形成于明末，興于清朝）的第三疊--“熱烈疊”中不可或缺的一道主菜，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請(qǐng)最尊貴的客人才上此菜，相傳當(dāng)年徐霞客游經(jīng)麗江時(shí)，土司就曾用108道“三疊水”款待他。

麗江臘排骨火鍋 云南網(wǎng)資料圖

臘排骨火鍋的主料排骨，是選自放養(yǎng)在雪山高原中的納西族農(nóng)家走地豬，經(jīng)腌制后風(fēng)干而成，時(shí)間越長(zhǎng)，臘香味越濃。食用時(shí)常采用沙缽，佐以芋頭、山藥、韭菜根、青筍、蓮藕等輔料，文火燉開(kāi)，湯色醇白鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，不管鍋里燙什么菜，燙出來(lái)的火鍋都融有臘排骨濃郁的香味，吃起來(lái)香氣四溢，味道淳厚。

麗江臘排骨火鍋 云南網(wǎng)資料圖

鄉(xiāng)愁是一灣淺淺的海峽

鄉(xiāng)愁也是一碗“媽媽的味道”

看著地圖我們不知道對(duì)岸的你吃得正不正宗

我們已做好一桌地道家鄉(xiāng)味道等你團(tuán)圓