全球快看點丨走進普洱鎮(zhèn)沅 尋味馬幫文化

(資料圖)

普洱市鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣曾是茶馬古道上滇、川、藏商貿(mào)交往重要的交通樞紐，無數(shù)馬幫人在這里歇腳、補給物資，馬幫人在辛勞趕路的同時也充分結(jié)合鎮(zhèn)沅本土實際，留下許多獨具鎮(zhèn)沅特色的美食。鎮(zhèn)沅境內(nèi)水田資源豐富、溫度適宜，在田間、水塘里生長著大量螺螄，隨著馬幫人的來來往往，極易下飯的爆炒螺螄應運而生。

在鎮(zhèn)沅縣田壩鄉(xiāng)爆炒螺螄已流傳百年，制作者隨著歲月的變遷不斷完善、創(chuàng)新口味，不僅保持螺螄的鮮味，還充分結(jié)合現(xiàn)代人的飲食喜好，使爆炒螺螄更具一番風味，成為更多人記憶里的家鄉(xiāng)味。

從田里撈回來的田螺，用清水養(yǎng)2至3天，剪掉螺螄尾，放入鹽、食用油泡1至2個小時，待螺螄吐出體內(nèi)的臟物和泥沙后，放入生粉、鹽反復淘洗干凈，然后瀝水備用。

為了讓螺螄的味道更加鮮美，炒制過程中需要嚴格把握火候和配料量，處理好的螺螄加入蔥姜料酒焯水三四分鐘，撇掉浮沫后出鍋再清洗一遍。起鍋燒熱油，加入花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣醬、螺螄大火爆炒出香味，隨后加入鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油，倒入啤酒，燜煮大約十分鐘，到螺螄基本熟透的時候，放入洋蔥、青辣椒、花椒油、麻油、香醋翻炒幾下，最后倒入淀粉水勾芡，再加入適量大芫荽、薄荷等即可出鍋。

顏色豐富、香味撲鼻的爆炒螺螄最大的特點在于需要用大量配料，在新鮮螺螄與豐富配料的交織下，帶來驚艷的味覺沖擊，吃帶殼螺螄最大的快樂是螺螄肉連湯一起“嗦”掉，湯鮮味美、肉質(zhì)鮮嫩，極易下飯，讓人意猶未盡。

馬幫菜伴隨茶馬古道的興衰，成為社會發(fā)展的佐證和縮影，馬幫留下的特色民族菜肴，并沒有隨歲月的流逝而被遺忘，而是緊跟時代步伐，在保留傳統(tǒng)馬幫菜味厚、味重、味豐等鮮明特色的基礎上，進行大膽創(chuàng)新，成為現(xiàn)代人餐桌上一道道令人回味無窮的美食。

云南網(wǎng)通訊員 羅晉 楊程 吳謹江 段冰冰 周潔

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