文明開遠(yuǎn)綻芳華 | 大莊美食十二時辰

辰時

初升的太陽喚醒身體

【資料圖】

誘人的味道喚醒舌尖

在開遠(yuǎn)市大莊回族鄉(xiāng)

就有一種特色“吊漿”湯圓

它以“軟、糯”著稱

輕咬一口便能讓人齒頰留香

所謂“吊漿”，就是把磨好的米漿吊起來，讓水分逐漸瀝干，如此制作而成的湯圓無論冷熱食用，都能保證又糯又滑。制作“吊漿”湯圓要經(jīng)歷洗米、泡米、磨面、壓漿、揉面五道程序，吊漿這一道工藝很考驗?zāi)托?，在十多個小時的時間里，湯圓逐漸成形，傳統(tǒng)手藝人與湯圓經(jīng)歷了一場互相成就的情感。

白糯的湯圓在熱水鍋里歡快跳躍著，煮約5分鐘后撈起，裹上黃豆面，撒上花生碎、淋上紅糖水、一碗軟糯、清香的吊漿湯圓便完成了。

午時

一份燒麥

填滿中午時分的饑餓

燒麥頂部不封口，樣子和石榴長得很像。在熱氣的作用下，只用篜五六分鐘就可以出鍋，燒麥出籠，晶瑩透明，皮薄如蟬翼，柔韌而不破，一嘴咬上去，頓時鮮香四溢。如果再加上不同味道的蘸水，那燒麥的味道就變得更加妙不可言。

申時

下午茶時間

一起品茶本地“網(wǎng)紅食品”

馬洪明是阿老蕎粑粑的第三代傳承人，兒子能獨立完成制作，孫子則在一旁遞著制作工具。阿老蕎粑粑以大莊鄉(xiāng)高寒山區(qū)苦蕎粉作主料，加白糖、冰糖、芝麻、玫瑰、香油為配料，采用傳統(tǒng)手工調(diào)和、搓陀、入鍋微火炕制幾道工序，成就了阿老蕎粑粑入口即化、酥軟清涼的口感。

在一雙巧手的攪拌、揉合下，蕎面與玫瑰糖、冰糖等配料充分融合在一起，顏色由原來的白色變?yōu)榱它S色。一塊圓形的木塊，就是蕎粑粑的模具，將每一個蕎粑粑放在模具下，輕輕一壓，粘上一些芝麻，一個蕎粑粑就順利完成。在鍋內(nèi)放上一瓢水，然后將蕎粑粑沿著鍋邊擺放，待鍋內(nèi)的水開始冒熱汽時，將蕎粑粑“翻個身”，這一切要在兩分鐘內(nèi)完成。

亥時

幾串烤肉、一杯美酒

開遠(yuǎn)人總是鐘情于在夜幕降臨的燒烤攤上喝酒吃肉

為了讓牛肉串吃著不塞牙，店家特意選取了肥瘦相間的牛肉串成串。想要保留牛肉的鮮美，無需用過多調(diào)料腌制。經(jīng)炭火炙烤，牛肉串滋滋冒油、香氣四溢時，味道正好。牛尾巴、牛舌頭、牛眼睛等是小店的金字招牌。牛舌頭，據(jù)說是放入了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的臭藥（臭參）一起煮，相比其他，多了一份香味，一口便讓味覺登天。

最是人間煙火氣

一餐一飯暖人心

云報全媒體記者 殷潔 劉宇丹 韓艷慧 譚雅竹 饒勇 黃翹楚 馬喆

開遠(yuǎn)市融媒體中心 楊曼青 朱泉屹 馬子豪 馬佳

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