說云南人愛米線不會有人反對吧?無論是在過去還是現(xiàn)在,“甩米線”都是解決就餐難題的最佳選擇,是云南人的摯愛一味。
官方對米線的愛也很直白,近日在一場云南省委組織部指導(dǎo),云南省商務(wù)廳主辦的云南米線入滬專場推介會上,將云南米線界定為“云品”的典型代表。蒙自市則在12月17日宣布,將從12月30日起,舉辦長達一個月的“蒙自·過橋米線節(jié)”。
無論是官方還是民間,在關(guān)于米線的表達中,都滿載著喜愛與期待,這也引出一個疑問——云南人人都愛的米線,到底被“吃”出了多大的產(chǎn)業(yè)?
(相關(guān)資料圖)
“吃”出來的數(shù)字
關(guān)于米線產(chǎn)業(yè)的總體規(guī)模,是一個難覓的數(shù)字。
可參考性較高的數(shù)字來源于今年8月份的一場過橋米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會,云南省過橋米線協(xié)會在會上給出了保守預(yù)估:云南的米線加工規(guī)模為150億—200億元,米線全產(chǎn)業(yè)鏈(不包括配套及衍生產(chǎn)業(yè))總產(chǎn)值預(yù)計為450億—600億元。
單看這個數(shù)字很難理解,我們來做個對比。
云茶產(chǎn)業(yè),2021年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達1071.1億元;云花產(chǎn)業(yè),2021年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達1034.2億元;云蔬產(chǎn)業(yè),2021年產(chǎn)值近1000億元;云果產(chǎn)業(yè),2021年產(chǎn)值達505億元。
粗略地看,米線產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為云茶、云花、云蔬的一半,與云果在同一產(chǎn)值區(qū)間。顯然,米線是“云品”中一個不可或缺的品類。
當(dāng)然,這龐大的產(chǎn)業(yè)背后,離不開每一個“吃貨”的給力支持。
愛米線的“吃貨”遍布全國,據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)顯示,截至今年2月,昆明、重慶、西安、成都、鄭州、濟南、沈陽、廣州和深圳等15個城市中,已經(jīng)有63513家米線店。其中,重慶超過1萬家,竟然比昆明的米線店還多。
云南米線的“忠粉”不只在國內(nèi)。2019年出口的云南米線在亞洲所占比重達到55%以上,其中韓國、日本、菲律賓、印度尼西亞、越南等國的出口量占了近30%;同時云南米線產(chǎn)品還出口到以德國、法國、意大利、荷蘭為代表的歐洲國家,以及美國、加拿大為代表的北美地區(qū)。
怎么樣,以后談到“甩米線”,是不是更有底氣了?
螺螄粉的“新挑戰(zhàn)”
這兩年,云南米線猛地與柳州螺螄粉“撞”到了一起。
集“酸、爽、鮮、辣、燙”五味于一體的柳州螺螄粉從2020年開始走紅海內(nèi)外,在疫情防控期間受到廣泛歡迎。2021年,柳州螺螄粉年寄遞量首次突破1億件,成為全國僅有三個突破1億件單品之一,全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達501.6億元。
螺螄粉的走紅,讓云南米線面對不少質(zhì)疑,核心關(guān)注點在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、便攜式包裝、品牌建設(shè)等方面。其中,提得最多的是品牌建設(shè),在與螺螄粉的對比之下,這似乎成了云南米線的隱疾。
對于差距,部分行業(yè)人士并不諱言。云南米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會發(fā)起人、云南易和潤滇米線股份有限公司董事長李青洪曾對媒體表示,“目前,全省米線行業(yè)處于小、散、弱的局面,形成品牌效應(yīng)的商品只有‘馬老表’,對比螺螄粉有超過3000家品牌,云南米線的品牌屈指可數(shù)?!?/p>
正視差距的同時,也應(yīng)看到差距背后的原因是多元的。品牌建設(shè)不僅需要行業(yè)整體進階,還需要設(shè)計、營銷、廣告、管理咨詢等多個行業(yè)的共同支持。要提升、改進米線行業(yè),甚至形成全國性品牌,需要的不僅是觀念、技術(shù),同樣還需要時間、契機。
品牌建設(shè)“新勢力”
12月17日,身著運動裝的蒙自源創(chuàng)始人李紅偉出現(xiàn)在廣州天河區(qū)萌芽1968創(chuàng)意園,參加蒙自源“門店突破1000+慶典”。
慶典現(xiàn)場的空間并不大,十來張桌子擠在一塊兒略顯局促。但這完全不影響慶典的價值——蒙自源歷時21年,成為云南米線行業(yè)中首個突破1000+門店的品牌,這也意味著云南米線在品牌建設(shè)中踏出了堅實一步。
細(xì)細(xì)數(shù)來,云南米線品牌可謂三分天下:一是以熙樓、青和·唐會、建新園等為代表,深耕云南本土市場的品牌;二是以蒙自源、十秒到、刀小蠻等為代表,在云南以外地區(qū)拓展的連鎖米線品牌;三是以云海肴、彩泥·云南菜等為代表,主打云南菜的云南餐廳,米線只作為其中的一個菜品。
面對新品的挑戰(zhàn)和市場的變化,每個類別的品牌都在做探索和嘗試。比如,建新園景星店推出“前店后廠”經(jīng)營模式,讓消費者能看到熬制湯底的過程;阿香米線不斷上線米飯?zhí)撞?、刀削面、土豆粉、南昌拌粉等新品類;云海肴的大廚們則變身“餐飲界李佳琦”,在直播間內(nèi)教大家炒三鮮米線。
除了傳統(tǒng)品牌,“新”品牌也正在成長。在產(chǎn)品營銷方面頗有優(yōu)勢的昆明冬冬食品有限公司于今年8月推出三款“咚咚云南米線”速食產(chǎn)品,宣布正式進入米線賽道。
在央廣網(wǎng)的報道中,提到李紅偉身上有一種難能可貴的品質(zhì):長期主義。相較于盲目模仿“網(wǎng)紅”螺螄粉,堅持長期主義,結(jié)合自身優(yōu)勢穩(wěn)扎穩(wěn)打,或許是更適合云南米線的選擇。
云南米線CP
云南與米線的CP,還能“在一起”多久?
發(fā)出此疑問的觀察者們,常以云南米線品牌有許多“非云南”元素為論據(jù)。如十秒到誕生于杭州;刀小蠻創(chuàng)辦于北京;李紅偉雖出生在云南,但蒙自源創(chuàng)立地在東莞;被香港人“吃”上市的譚仔米線,創(chuàng)始人祖籍在湖南,和云南相距甚遠……
看似有理,但若從品牌文化、主打品類、廣告宣傳來看,上述品牌無一不與云南相關(guān)。以十秒到為例,云南過橋米線截至目前仍是其最重要的產(chǎn)品,“入口十秒仿佛置身云南”的廣告語則凸顯出它與云南的強關(guān)聯(lián)。
跳出品牌,再看品類。好山好水育好米線,云南與米線的CP值僅靠自然優(yōu)勢就已很高。再加上云南與米線二者長達百年的文化交融,彼此照應(yīng)、互相成就,早就你中有我,我中有你。來云南旅游,少不了一頓米線;漂泊他鄉(xiāng),思鄉(xiāng)時更離不開一碗米線。
當(dāng)然,CP值高和講好CP故事,中間仍有距離。云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會特邀副會長李曉林就曾表示:“靠云南米線無法撐起一家門店,也說明它在文化塑造上做得還遠遠不夠。”
深度捆綁米線與云南的文化資源,講好云南米線的故事,未來,云南米線仍有很長的路要走……
(策劃/撰文:和曉設(shè)計:張艷萍綜合自央廣網(wǎng)、云南網(wǎng)、昆明日報、紅餐網(wǎng)等)
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