禮贊勞動(dòng)精神｜廖頭根：用蜂蜜打了一個(gè)比方-世界新要聞

云南中煙技術(shù)中心廖頭根，博士，從事香料研究。

2019年，為提高核心技術(shù)自主掌控能力，行業(yè)啟動(dòng)了香精香料自主研發(fā)工作。產(chǎn)品的應(yīng)用模式從原來(lái)的“應(yīng)用香基”轉(zhuǎn)變成“應(yīng)用香料”，在這個(gè)過(guò)程中，如何保障數(shù)量多、品種多的香料品質(zhì)一致性、穩(wěn)定性，成為擺在廖博士面前亟待解決的課題。

(資料圖)

怎么解決？

廖博士用蜂蜜形象地打了一個(gè)比方：

蜂蜜是一種天然的香料，受品種、產(chǎn)地、氣候、采集時(shí)間等因素的影響，品質(zhì)差異很大。

其原因最為重要的，是蜜源因素，也就是蜜蜂采的是什么花。

在初春，此時(shí)花蕾剛綻放，蜜源相對(duì)單一，成熟度欠，蜜蜂釀制的蜂蜜較淡；再晚一些，百花開(kāi)始爭(zhēng)艷，蜜源種類(lèi)豐富，成熟度好，蜜蜂可以獲取花朵更多的糖和營(yíng)養(yǎng)，此時(shí)的蜂蜜顏色較深、更濃郁。比較來(lái)自同一種蜜蜂采的春蜜、夏蜜和秋蜜，顏色由淺黃變化到深橘和銹褐色。

第二個(gè)是蜂群因素，也就是什么品種的蜜蜂去采的。

我國(guó)常見(jiàn)的蜂蜜大多是由意大利蜂、中華蜜蜂采集而成。它們對(duì)蜜源的選擇各有特點(diǎn)：意大利蜂采的蜜源種類(lèi)少，其蜂蜜的香氣相對(duì)單一且穩(wěn)定；而中華蜂相對(duì)不挑蜜源，其蜂蜜的香氣較為豐富，穩(wěn)定性相對(duì)低。

還有更復(fù)雜的因素——

比如，在某一地區(qū)的某個(gè)季節(jié)，往往存在多種花競(jìng)相綻放的情形，更加復(fù)雜的是，每年這種競(jìng)相綻放的花還不一樣，蜜源的不穩(wěn)定導(dǎo)致了蜂蜜的香氣不穩(wěn)定。這些工作以往都是靠著調(diào)香師的嗅覺(jué)和味覺(jué)來(lái)辨別的，常年訓(xùn)練讓他們有了一個(gè)過(guò)人的本領(lǐng)，就是分辨蜂蜜的品質(zhì)，只要喝一口大概就知道好與不好。

“需求不斷的多樣化，我們的嗅覺(jué)和味覺(jué)需要變得越來(lái)越靈敏，于是在培養(yǎng)調(diào)香師感官能力的同時(shí)，萌發(fā)了通過(guò)高靈敏度傳感器來(lái)識(shí)別的想法。”廖博士說(shuō)，通過(guò)調(diào)香重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)公開(kāi)招募，選擇了與華中科技大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)合作開(kāi)發(fā)了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的金屬氧化物氣敏型傳感器，配合相應(yīng)的數(shù)學(xué)算法處理模型，有效地實(shí)現(xiàn)了云南省內(nèi)不同蜜源、不同蜂群釀造的蜂蜜的香氣特征識(shí)別。同步與江南大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)合作開(kāi)發(fā)了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的仿生陣列傳感器，通過(guò)陣列傳感器顯示的色差，來(lái)實(shí)現(xiàn)不同蜜源、不同蜂群味覺(jué)特征識(shí)別。

“科技+傳統(tǒng)看家本領(lǐng)，也為產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性、一致性加上了雙重保險(xiǎn)。”廖博士說(shuō)。