走， 瀾滄吃米干“克”~ 世界熱推薦

(資料圖片僅供參考)

普洱人的早晨，大多是從一碗熱氣騰騰的米干或米線開始的。

在普洱市瀾滄拉祜族自治縣，早點鋪的老板一般4點多就起床熬湯，6點左右開門營業(yè)，賣完即止，下午休息片刻，就要繼續(xù)準備材料接著熬湯，為喜歡宵夜的“夜貓子”和早出晚歸的人們提供一份溫暖。

在瀾滄，常見的米干湯底有豬骨清湯、花生湯、豆湯和牛肉湯，主食有米干、米線和面條，臊子有豬肉、牛肉、雞肉等，再隨喜好搭配上本地五花八門的“靈魂”調(diào)料，幾十種的調(diào)料組合方式讓人百吃不厭。

在瀾滄縣糯扎渡鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)氐呐Ｈ鉁话愣际前凑张０庆玫淖龇ò局?，將牛肉切成兩厘米長的肉丁，用八角、草果等香料翻炒之后，再加入薄荷和水熬煮成湯。

花生湯則是用純花生磨碎熬煮而成的，不需要什么花哨的配料，只要手工米干、花生湯和豬肉燥帽子就已經(jīng)很美味了。

這個小城的早點鋪，各家風(fēng)格不盡相同，風(fēng)味各有各的特色。有專門煮小鍋米線的店，清湯米線搭配新鮮豬肉和豌豆尖、韭菜等時令蔬菜，還可以根據(jù)喜好加上荷包蛋，主打的就是一個“鮮”字；有的店鋪會在調(diào)味料上下功夫，用秘制醬料炒過的豬肉臊子，搭配店家特制的番茄醬和蒜油，香辣與酸甜的融合碰撞，看似不適合實則相得益彰；有的店鋪則把重心放在原材料的加工制作上，開店至今一直堅持著手工制作米干。

一份好的手工米干，首先要選用好的大米，經(jīng)過認真篩選后放在盆里淘洗干凈，用清水浸泡兩個小時左右，再把泡好的大米放入磨漿機里磨成漿，用清水按比例兌好。隨后在直徑1米的圓形米干盤內(nèi)刷上一層油，舀入適量米漿，再把米干盤放到開水鍋里蒸一至兩分鐘，抬出后冷卻三至五分鐘，便可以令米干順利脫模。將脫模后的米干折疊成毛巾大小的長方形，再用刀切成條狀即可。手工做出來的米干比機器做的更厚實，且軟糯有嚼勁，深受大家的喜愛。

有的朋友喜歡清湯米干搭配豬肉臊子這種傳統(tǒng)的口味，有的朋友喜歡豆?jié){面條搭配牛肉燥帽子這種“創(chuàng)新”組合，有的朋友則不在乎組合方式，但一定要鋪滿自己喜歡的佐料……但不管什么方式，一碗米干，吃到的是一份“儀式感”，是一道“鄉(xiāng)愁”，是一種普洱生活。

云南網(wǎng)通訊員龍夢翼肖會熙

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