年味|富源人飯桌上的“腌菜肉”

春節(jié)，大家都沉浸在歡慶的時(shí)刻，最幸福的事情莫過(guò)于和家人一起圍坐，看著春晚吃著年夜飯，滿滿的年味，那是家的味道，也是幸福的味道。在富源人的年夜飯上，炸酥肉、小炒肉、八寶飯、紅燒肉、繡球圓子等菜品是必不可少的，而“腌菜肉”更受富源人獨(dú)愛(ài)，也是富源人保持吃肉戰(zhàn)斗力持久的秘訣，酸脆爽滑的腌菜被詮釋得淋漓盡致。

腌菜肉之所以讓當(dāng)?shù)厝恕盎匚稛o(wú)窮”，就在于它的食材，精選位于豬腹部肥瘦相間的五花肉和本地腌制的腌菜。在做法也很講究，做之前把五花肉洗凈泡半個(gè)小時(shí)后焯水，將蜂蜜用刷子刷在肉上，腌10分鐘，撈出控干水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出。將紅糖、白糖、辣椒面、醬油、適量的鹽與本地腌菜攪拌均勻，把五花肉切成片，擺在碗中，上面鋪上腌菜，加上姜絲和少量蔥花，一起放入鍋中蒸2小時(shí)后，把腌菜肉倒扣在盤(pán)子里，一道美味的腌菜肉就可以了。腌菜吸收肉脂而去澀達(dá)潤(rùn)，豬肉經(jīng)腌菜吸脂肥而不膩，腌菜肉香交互輝映，讓食者垂涎欲滴。

吃的是飯菜，品的卻是年味，一家人圍坐一堂，其樂(lè)融融。這就是富源人獨(dú)有的年味。

云南網(wǎng)通訊員秦洪衛(wèi)吳振坤楊權(quán)風(fēng)董巍

關(guān)鍵詞： 富源 腌菜肉