他們，成就了別人的詩(shī)和遠(yuǎn)方｜餐飲人楊霞用“囍倉(cāng)”為大理添喜

【故事】

“注意，您有新的外賣(mài)訂單?！币宦暵曧懥恋奶崾韭晜鱽?lái)，位于大理古城景區(qū)洋人街的囍倉(cāng)西式餐廳變得更加繁忙和熱鬧。年輕店員的臉上洋溢著笑容，他們因忙碌而充實(shí)；店里食客的舌尖邂逅著美味，他們因大理而愜意。

“那時(shí)我坐在二樓，從窗戶(hù)遠(yuǎn)眺蒼山，內(nèi)心感到無(wú)比暢快?！苯衲昴瓿?，來(lái)大理旅游的秀妍偶然間遇見(jiàn)了囍倉(cāng)，便深深地愛(ài)上店里的一切。

像秀妍一樣因?yàn)閲謧}(cāng)而讓大理之行喜上加喜的朋友，不在少數(shù)。為此，囍倉(cāng)負(fù)責(zé)人楊霞難掩內(nèi)心的喜悅，她興致盎然地講述起餐廳的成長(zhǎng)歷程?！?020年10月1日，餐廳開(kāi)門(mén)迎客。囍倉(cāng)寓意蒼山腳下的喜悅，我們希望每一個(gè)到餐廳的人都能發(fā)現(xiàn)和享受大理的喜樂(lè)?！弊鳛橐幻贻p的創(chuàng)業(yè)者，她堅(jiān)信：“唯有美食與愛(ài)，不可辜負(fù)。在疫情下，美食更加撫慰人心?！?/p>

囍倉(cāng)為何選址在洋人街？楊霞闡述了原因：作為大理古城景區(qū)核心街區(qū)之一，復(fù)興路步行街區(qū)一直以來(lái)都是一張靚麗的大理旅游名片，而洋人街是復(fù)興路步行街區(qū)的核心街道之一。這里遍布了中西風(fēng)味店、酒吧、扎染店等特色店鋪，國(guó)內(nèi)外游客、流浪歌手和擺攤小販來(lái)往穿梭于此，大家共同演繹了大理的開(kāi)放包容。

“囍倉(cāng)不僅僅是一個(gè)西式餐廳，我們還想把它打造成一個(gè)綜合性文化藝術(shù)空間?！睏钕颊f(shuō)，在裝修過(guò)程中，他們反復(fù)研討，最終決定把大理白族文化和國(guó)風(fēng)元素結(jié)合，融入餐廳的每個(gè)角落?！斑@里非常有特色！我一坐就是一下午?！薄暗昀锍錆M(mǎn)了濃郁的文化氣息，讓我對(duì)大理更加感興趣。”食客的好評(píng)給了楊霞越做越好的信心。

更讓楊霞有底氣向前闖的是，大理古城景區(qū)為進(jìn)一步恢復(fù)旅游發(fā)展活力在洋人街相繼開(kāi)展了豐富多樣的活動(dòng)，為各個(gè)商家吸引到許多客流?！俺掷m(xù)至2021年1月，為期半年的洋人街集市開(kāi)展得有聲有色，這個(gè)活動(dòng)給我?guī)?lái)了很多啟發(fā)?！睏钕及l(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)每個(gè)周末，大批游客慕名而來(lái)，尋找有趣好玩的旅游內(nèi)容，而洋人街集市恰好把西式生活情調(diào)和本土傳統(tǒng)文化有機(jī)地結(jié)合，創(chuàng)造了新玩法、新場(chǎng)景和新消費(fèi)的體驗(yàn)式場(chǎng)景。受此啟發(fā)，楊霞認(rèn)為，囍倉(cāng)也需要注入新鮮的文化，進(jìn)行相應(yīng)的改變，才能保持讓食客眼前一亮的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

以變應(yīng)變，楊霞分析：疫情之下，餐飲業(yè)如何創(chuàng)新發(fā)展、逆風(fēng)前行？這是餐飲人共同面臨的難題。近年來(lái)，她在實(shí)踐中找到了一條適合自身的發(fā)展道路?！巴卣咕€(xiàn)上渠道擴(kuò)大銷(xiāo)售，這是我們邁出的第一步?！?021年上半年，囍倉(cāng)開(kāi)通了外賣(mài)銷(xiāo)售渠道。在那段時(shí)間，楊霞和所有店員一起研究線(xiàn)上銷(xiāo)售模式，探討重要引流渠道，還創(chuàng)辦了“囍倉(cāng)”微信公眾號(hào)?！拔覀儾慌驴?，不怕累，實(shí)現(xiàn)了突破?！彼f(shuō)，隨著融入數(shù)字化的步伐加快，2022年春節(jié)期間，囍倉(cāng)的外賣(mài)銷(xiāo)售量占總銷(xiāo)售量的30%，相比節(jié)前增長(zhǎng)了1倍多。

現(xiàn)在，做好線(xiàn)上訂單的數(shù)據(jù)分析成了楊霞的一項(xiàng)日常工作?！巴ㄟ^(guò)數(shù)據(jù)，我發(fā)現(xiàn)很多本地顧客在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，就愛(ài)上了我們的餐廳?！本枚弥?，楊霞更加意識(shí)到不斷創(chuàng)新菜品的重要性。今年2月下旬，囍倉(cāng)全力打造大理西式融合新菜式，推出了包含70種左右菜品的新菜單?！拔覀儗⒏嗟拇罄肀镜厥巢陌嵘喜妥?，加上創(chuàng)新的西式做法，讓食客有更多的選擇?！睏钕枷Ｍ妹朗澄幕鞑ゴ罄?。

【感言】

俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天?！弊鳛槲覈?guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。

在疫情常態(tài)化防控背景下，我們看到的餐飲人并未自哀自嘆，而是百折不撓、積極向上，他們依然堅(jiān)持著做餐飲的初衷，讓每一位食客吃到幸福的味道；他們從未停止前進(jìn)的腳步，為行業(yè)加速?gòu)?fù)蘇注入力量。

消費(fèi)市場(chǎng)隨著時(shí)間不斷變化，一批餐飲企業(yè)積極擁抱變化、尋求轉(zhuǎn)型，更加注重挖掘市場(chǎng)潛力、增強(qiáng)內(nèi)生動(dòng)力。

今年的政府工作報(bào)告中有提到：“餐飲、住宿、零售、旅游、客運(yùn)等行業(yè)就業(yè)容量大、受疫情影響重，各項(xiàng)幫扶政策都要予以?xún)A斜，支持這些行業(yè)企業(yè)挺得住、過(guò)難關(guān)、有奔頭?！边@對(duì)餐飲人的信心有極大的提振作用。他們相信，沒(méi)有一個(gè)冬天不可逾越，沒(méi)有一個(gè)春天不會(huì)來(lái)臨。

云南我記者張瑩琳受訪(fǎng)者供圖

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