科普：血色燕窩是雨燕“嘔心瀝血”而成？ 實(shí)則是環(huán)境氧化發(fā)酵的結(jié)果

有數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)燕窩消費(fèi)量上千噸，但其中通過海關(guān)正規(guī)渠道進(jìn)口的只有百余噸。燕窩越來越平民化是不爭(zhēng)的事實(shí)，但一些以訛傳訛的燕窩謠言你了解嗎?

一般認(rèn)為，燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬增俊則認(rèn)為，燕窩是由舌下腺分泌的液體凝結(jié)而成，并不是人們平常理解上的唾液。“除了幾種雨燕能夠分泌這類液體，其他燕子也用口水做窩，但并不能稱之為燕窩。”馬增俊表示，因此只有印尼、馬來、泰國(guó)、越南4個(gè)國(guó)家能夠生產(chǎn)燕窩，但我國(guó)目前并不進(jìn)口越南燕窩。

那么血燕究竟是怎么來的呢?舌下腺分泌的液體會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)檠哼M(jìn)而生產(chǎn)出血燕嗎?雨燕的自然生長(zhǎng)環(huán)境是在山洞里，有報(bào)道顯示，攀爬過燕窩山的人介紹，抵達(dá)最深、最悶熱的洞腹里，才看到紅褐色的燕窩。

“血燕是由于燕窩在密封的洞中，由于高溫、潮濕的環(huán)境氧化發(fā)酵的結(jié)果。”中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副研究員孫利表示，其營(yíng)養(yǎng)成分并不會(huì)比正規(guī)的燕窩高。

此前，為了獲取更高利潤(rùn)，商家制造了血燕的噱頭，聲稱血色燕窩是由于雨燕“嘔心瀝血”而成。隨著市場(chǎng)需求量的大幅增加，在巨額利潤(rùn)的驅(qū)使下，不法商家通過燕糞熏蒸燕窩、或者加入蘇丹紅等染色劑制作血燕。“血燕曾經(jīng)被炒到萬(wàn)元每?jī)桑⒉淮嬖谒^的血燕。”京東健康滋補(bǔ)養(yǎng)生業(yè)務(wù)部總經(jīng)理徐晶表示，人工熏制的血燕亞硝酸鹽含量超標(biāo)350倍。

雖然目前燕窩銷售火熱，但有專家表示，目前燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還需更多實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)認(rèn)證。(記者張佳星)

關(guān)鍵詞： 血色燕窩 環(huán)境氧化發(fā)酵