舌尖上的小暑：喝羊湯“補(bǔ)陽氣” 綠豆粥消暑

7日，是二十四節(jié)氣中的“小暑”。“小暑大暑，上蒸下煮”這一句民諺，形象地說盡了小暑節(jié)氣氣溫之高。令人談熱色變的“三伏天”，也會(huì)在小暑期間到來。

小暑意味著夏季高溫天氣即將開始。為了應(yīng)對(duì)即將到來的炎熱，同時(shí)表示對(duì)新一輪農(nóng)作物收獲的感恩，民間逐漸形成“食新”、“喝羊湯”等習(xí)俗，喝荷葉粥、綠豆粥消暑也是不錯(cuò)的選擇。

小暑即“小熱” 為三伏天預(yù)演

小暑是二十四節(jié)氣中的第十一個(gè)節(jié)氣，大致在每年7月上旬。它也是干支歷午月的結(jié)束以及未月的起始。

此時(shí)的天氣，還不像大暑前后那樣炎熱?！对铝钇呤蚣狻诽岬剑?ldquo;暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也。” 小暑便表示“小熱”，算是“三伏天”的“預(yù)演”。

這時(shí)江淮流域梅雨即將結(jié)束，氣溫升高并進(jìn)入伏旱期;而華北、東北地區(qū)進(jìn)入多雨季節(jié)。所以民間也認(rèn)為，小暑的標(biāo)志即是“出梅”和入伏。

小暑前后，也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)頗為繁忙的階段。除東北與西北地區(qū)收割冬、春小麥等作物外，早稻處于灌漿后期，早熟品種大暑前就要成熟收獲，田間管理任務(wù)繁重。

古時(shí)有“食新”習(xí)俗 喝羊湯“補(bǔ)陽氣”

伴隨新糧食的收獲，古代民間一系列隆重的祭祀儀式，包括祭天、祭地等，甚至還會(huì)祭祀“土地公公”。民俗學(xué)專家高巍說：“古時(shí)‘小暑’節(jié)氣有食新習(xí)俗，人們會(huì)將最新鮮的面粉蒸成饅頭等吃食，獻(xiàn)給祖先。”

“這也體現(xiàn)了先民們的感恩傳統(tǒng)，認(rèn)為豐收除了有自己的辛苦勞作，也是靠著大自然的風(fēng)調(diào)雨順和祖先的庇佑才得以實(shí)現(xiàn)。”高巍解釋。

另外，在飲食上還有“小暑黃鱔賽人參”的說法。高巍說，這在南方比較流行，北方則會(huì)在小暑、大暑期間喝羊湯滋補(bǔ)身體，認(rèn)為“羊”與“陽”諧音，“古人認(rèn)為夏季陽氣喪失較多，這樣能夠增加陽氣”。

小暑期間入伏之時(shí)，距離麥?zhǔn)諘r(shí)間不遠(yuǎn)。據(jù)考證，伏日吃面習(xí)俗出現(xiàn)在三國時(shí)期?！段菏洗呵铩酚涊d：“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然。”這里的湯餅就是熱湯面。

如何應(yīng)對(duì)悶熱天氣？

“小暑大暑，有米懶煮”，小暑的高溫很容易讓人感覺身體不適。在民間，講究喝粥、吃藕等，以調(diào)節(jié)脾胃，順應(yīng)節(jié)令變化。

天氣熱的時(shí)候要多吃水果，有益于防暑，但是不要食用過量，以免增加腸胃負(fù)擔(dān)，否則嚴(yán)重的時(shí)候還可能造成腹瀉。

“小暑吃藕”是個(gè)不錯(cuò)的選擇。藕中所含碳水化合物較多，還有鈣、鐵以及多種維生素，具有清熱養(yǎng)血的功效。把鮮藕用小火煨爛，切片后加適量蜂蜜食用，還能安神。

“鴨湯、冬瓜湯性涼，比較適合夏季食用。”民俗學(xué)專家王娟說，同理，小暑吃黍、大暑吃谷，“用荷葉、土茯苓、薏米等材料煲成的消暑湯或粥，也可以適當(dāng)食用”。

高巍則表示，出于對(duì)高溫天氣的應(yīng)對(duì)，“小暑到來后，人們會(huì)注意多吃蔬菜，將食物、保健有機(jī)結(jié)合起來。還會(huì)有意識(shí)地多吃主食，注意補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”。

“小暑到來時(shí)，可以舉行一些類似的民俗儀式，與日常生活形成對(duì)比，或許更能令人們了解人、自然的和諧關(guān)系。”高巍說。(記者 上官云)

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