新國潮崛起 新國貨餐飲能否在消費市場“永”立潮頭?

“國潮涌動”!新一代年輕人正以吃國貨、穿國貨、用國貨，重新定義時尚。

在長沙吃貨眼中，這幾年，新中式糕點和茶飲已經(jīng)俘獲了一眾年輕人的芳心。

疫情之前，長沙的虎頭局渣打餅行、墨茉點心局、茶顏悅色、喜茶等門店，常常排起了百米長隊，顧客等待幾個小時就為一塊糕點、一杯茶，甚至還出現(xiàn)了跨省代購。同時，資本也紛紛涌入，不少品牌均獲得新一輪融資。

各項利好驅(qū)動，新國貨餐飲能否乘勢而上，在消費市場“永”立潮頭?

現(xiàn)象 爆紅熱賣，新中式糕點成功出圈

“我就喜歡吃咖啡麻薯，淡淡的咖啡夾雜著奶香味，就連我這種不喜歡喝咖啡的人也愛，19元一袋。”今年年初，李小姐從上海來長沙出差，一次偶然的機會，吃到了朋友買的新中式點心，從此就“深陷”了。

和李小姐一樣，不少年輕人的心被新中式點心“擊中”。

在荷花路上的一家墨茉點心局門店內(nèi)，店員一邊熟練地包裝好糕點，一邊介紹，“我們家的提子麻薯、咖啡麻薯、超級芝士脆，在以前基本上到了下午都會賣光，一天能賣出去300多份，排隊也是經(jīng)常的事。”

該店員介紹，提子麻薯、咖啡麻薯和超級芝士脆都是明星單品，很多新顧客都成為了回頭客，有不少人一次性買了十幾袋。

“人最多時，隊伍能有一百多人。”萬家麗中路附近的吳酥生宮廷酥餅的店員說，很多年輕的游客經(jīng)常來打卡，7元兩個的海苔味和草莓味的肉松小貝賣得最好，12元一份的乳酸菌爆漿麻薯，也因為口感冰爽，受到小孩歡迎。

嘉雨路附近“奶奶的美食店”的店員介紹，疫情反復(fù)之前，從早上10點到晚上10點，有時候忙起來連喝水的時間都沒有。

線下賣得火爆，線上甚至還出現(xiàn)了外地代購。在淘寶上，記者發(fā)現(xiàn)有一家專門的長沙“墨茉點心局”代購店鋪，月銷量已經(jīng)超過了7000單。

延展 迅速圈粉，長沙餐飲品牌迅速崛起

餐飲圈內(nèi)，國產(chǎn)品牌的興起已不僅僅停留在一塊塊糕點上。此前，喜茶等諸多“網(wǎng)紅”國產(chǎn)茶飲店已擁有了大批忠實粉絲。這其中，“長沙制造”表現(xiàn)亮眼，如茶顏悅色、檸季等。

“顧客比較多，還有很多外賣，店里的人每天都忙得團團轉(zhuǎn)。”8月11日，萬科金域藍灣茶顏悅色的工作人員感慨，“今年4月做充值加贈活動，由于參與人數(shù)過多，小程序的服務(wù)器幾次‘招架不住’。”

由于只在國內(nèi)少數(shù)城市開設(shè)門店，粉絲的熱情讓茶顏悅色屢屢因為長長的代購隊伍和高價跨城代購登上熱搜。與茶顏悅色同在新茶飲領(lǐng)域，喜茶、檸季等品牌的紅火程度也毫不遜色。

“喜茶湖南首店開業(yè)時，我去湊熱鬧，上午11時到店隊伍就已排了一兩百米，大概等了三小時才買到一杯多肉葡萄。”喜茶忠實粉絲朱晴說，她常常去購買，基本上每次等待時間在半小時以上。

新玩家檸季，也有不俗的成績。萬家麗廣場附近的一家檸季手打檸檬茶的店員介紹，該店每天銷售情況不同，生意好的時候可以賣出近千杯，“周末的人流量比較大，銷量會更多一些。”

變化 資本追捧，不少品牌完成首輪融資

智研咨詢信息顯示，截至2020年底，中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模達到2358億元，并預(yù)計未來五年也將維持在7%左右的增長速度。有投資機構(gòu)預(yù)測我國烘焙行業(yè)零售端潛在市場約4700億元，存在至少一倍市場的增量空間。

市場大有可為，也吸引了資本的不斷進入。

據(jù)公開信息顯示，今年6月，墨茉點心局已獲騰訊投資，投后估值約50億元人民幣。此前，該品牌已在一年內(nèi)完成投資方包括今日資本、清流資本、元璟資本、日初資本、源來資本等機構(gòu)在內(nèi)的四次融資。

緊隨其后，虎頭局渣打餅行也于今年7月宣布完成A輪融資，由GGV紀源資本和老虎環(huán)球基金聯(lián)合領(lǐng)投。“老網(wǎng)紅”鮑師傅則宣布啟動了新一輪融資，估值被推至100億元人民幣。

餐飲界的國潮茶飲領(lǐng)域，則更先一步吸引到資本的注意。

而在今年7月初，湖南品牌檸季也宣布完成了自字節(jié)跳動的數(shù)千萬元A輪融資。

行業(yè) 風口已至，應(yīng)避免同質(zhì)化競爭

資本的青睞，也預(yù)示著行業(yè)風口已至。

新時代的消費者們，對新國貨的偏愛，由這些品牌的市場活躍度可見一斑。而新中式糕點和茶飲的魅力又在何處?

從事十余年烘焙行業(yè)的周女士認為，在消費升級之下，烘焙行業(yè)已展現(xiàn)出巨大的市場消費力，也呈現(xiàn)出了日趨年輕化的趨勢。再加上高顏值的包裝、創(chuàng)新性的口味、低糖低卡的品類細分，讓新中式糕點吸引了不少消費者，“此外，中國品牌文化自信度顯著提升，行業(yè)刮起的國潮風，也一定程度促進了銷量迅速增長。”

“隨著消費升級，市場上主力消費群以85、90后為主，而新中式糕點和茶飲具備了社交和休閑的屬性，產(chǎn)品的升級滿足了年輕人的胃，新穎的營銷則打動了他們的心。”業(yè)內(nèi)人士指出，對于新青年而言，網(wǎng)絡(luò)熱點話題對其影響很深，他們也更期待食物曝光之后的社會價值，因此新營銷方式也助推了產(chǎn)品人氣的提升。

周女士說，雖然新國貨正在崛起，但從整體來看，行業(yè)準入門檻并不高，各家產(chǎn)品也是大同小異，同質(zhì)化競爭相對嚴重，“在未來，行業(yè)需要向高端化、多樣化、精細化方向發(fā)展，從產(chǎn)品口味、外觀包裝、門店設(shè)計、購買體驗、品牌運營等多方面做功課，才能很好地迎合當下年輕消費者快速更迭的消費需求。”

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