23日12時(shí)51分“霜降”：自然之香

“霜降碧天靜，秋事促西風(fēng)。”秋季的天空本就高遠(yuǎn)，久雨初晴，天空被雨水洗刷得更加湛藍(lán)、澄澈。一陣秋風(fēng)吹來(lái)，空氣中有了幾分蕭瑟的味道。

霜降節(jié)氣前后，奶奶總會(huì)從樓上拿下來(lái)兩個(gè)荊條編的粗籮筐——這種籮筐沒(méi)有竹子編的精巧、細(xì)致，粗枝大葉的，像笨拙的壯漢。去年用的時(shí)候大概粘上了濕泥，放置一年，泥土早已干透，往地上磕幾下便全部抖落，好像解除了封印，等待盛滿新的希望。沒(méi)錯(cuò)，又到了收獲姜的時(shí)節(jié)。

我的家鄉(xiāng)豫西北一帶在明清時(shí)期被稱作懷慶府，所以這里出產(chǎn)的姜叫懷姜。懷姜的栽培已有1600多年的歷史，家鄉(xiāng)的氣候、土壤等條件都很適宜姜的生長(zhǎng)。懷姜塊大絲細(xì)，香辣宜口，不只是餐桌上的調(diào)味品，還有養(yǎng)生健體的功效。朱熹在《論語(yǔ)集注》中說(shuō)：“姜能通神明，去穢惡。”李時(shí)珍在《本草綱目》中也對(duì)生姜大為推崇：“姜，辛而不勞，可蔬，可和，可果，可藥。”

奶奶可能沒(méi)有看過(guò)這些古籍，也沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)這些理論，但她總說(shuō)：“我們的懷姜是最好的。”說(shuō)這句話時(shí)，一向謙遜的奶奶突然變得驕傲起來(lái)。

懷姜埋在土里，要用鐵鍬把它挖出來(lái)，家鄉(xiāng)人習(xí)慣稱之為“出姜”。一個(gè)簡(jiǎn)單的“出”字概括了整個(gè)收獲的過(guò)程，形象、生動(dòng)，又表達(dá)了農(nóng)民對(duì)土地的虔誠(chéng)和珍惜。挖姜是一個(gè)技術(shù)活，要穩(wěn)、準(zhǔn)、狠，經(jīng)驗(yàn)老到的農(nóng)民可以根據(jù)植株的大小判斷姜塊的位置，一鐵鍬下去，能把整個(gè)姜塊，包括老姜一起完整地挖出來(lái)，不會(huì)有所遺漏，也不會(huì)鏟斷姜塊。

與其他作物不同，姜不用種子繁殖，而是用姜塊進(jìn)行無(wú)性繁殖。老姜埋在地下，源源不斷地吸收土地的養(yǎng)分，由此保持活力與新鮮。經(jīng)由時(shí)間的沉淀，老姜的滋味變得愈加濃厚，正所謂“姜還是老的辣”。

懷姜挖出來(lái)后，是與莖連在一起的，需要把莖掰斷，只留下姜塊。掰下來(lái)的莖我們稱之為“姜梢”，這個(gè)叫法很有意思，姜的植株仿佛變成了一棵大樹，而莖變成了它的枝葉。莖的水分含量極高，掰斷的瞬間可以看到無(wú)數(shù)細(xì)密的汁液噴濺出來(lái)，空氣中立即彌漫著一股獨(dú)特的清香，有點(diǎn)類似檸檬的味道，清新怡人。

“最天然的果汁，你想嘗嘗嗎?”大人會(huì)舉著姜梢，向每一個(gè)初次來(lái)到田里的孩子推薦。有經(jīng)驗(yàn)的孩子早已迫不及待地把姜梢塞進(jìn)嘴里，邊嚼邊大口吞咽飽滿的汁水，如同吸吮玉液瓊漿。

一提到懷姜，我首先想到的就是霜降時(shí)節(jié)家鄉(xiāng)的空氣中彌漫的獨(dú)特香味?！都t樓夢(mèng)》里，香菱說(shuō)，世間萬(wàn)物，都有香味，就連菱角、雞頭、葦葉、蘆根等不起眼之物，得了風(fēng)露，便生其香，令人心神爽快。這種清香原不是花香可比，需要在靜謐的深夜或清晨細(xì)細(xì)領(lǐng)略。

這不就是自然之香嗎?這是天地的恩賜。霜降過(guò)后，冬天就要來(lái)了，姜是秋天給予人們最后的果實(shí)。有了懷姜的滋養(yǎng)，整個(gè)冬天都該是溫暖的吧。想到這里，我好像看到奶奶端著一碗熱騰騰的姜糖水，笑盈盈地站在門口，等待我一飲而盡。(作者：張君燕)

關(guān)鍵詞： 霜降 自然之香 懷慶府 懷姜栽培歷史