清代皇帝過年請家里人吃什么？餐具有嚴(yán)格等級之分

春節(jié)是我國農(nóng)歷新年，是辭舊迎新、合家團圓的傳統(tǒng)節(jié)日。清代皇帝在新年里，會舉行團圓家宴?；实叟c女性、男性皇室家庭成員的新年家宴，是分開進行的?；实垡话銜诔ν?，與女性家眷(后妃)舉行新年家宴，分桌用膳，家宴地點位于乾清宮內(nèi)。清代皇帝的新年家宴，程式較為繁瑣，樂儀極為講究，膳食品種豐富，餐具等級明確。

家宴的膳食種類非常豐富。據(jù)乾隆四十四年(1779年)除夕家宴的檔案記載，僅乾隆皇帝坐的長方形金龍大宴桌，上面就擺放有膳食109種。這109種膳食共分為9排(路)，按照由外向內(nèi)的順序布置。第一排在最外，有銅鍍金松蓬果罩4個，盛放蘋果、佛手、柑橘等水果4種;盤5個，有到口酥、荔枝餅、棗糕、芝麻糕、澄沙紅桃等點心5種。第二、三排各有碗9個，各盛放掛爐肉、五花肉、鹽水雞、羊烏叉、饟腸子等冷葷9種。第四排有剔紅漆飛龍宴盒2個，各盛放干果或蜜餞10種;碗4個，盛放蘇糕、鮑魚等膳食4種。第五、六排各有碗10個，各盛放羊肉片、羊烏叉、羊肝、掛爐鴨子、掛爐肉等冷膳10種;另各有碟2個，各盛放涼拌菜2種。第七、八排各有碗10個，各盛放燕窩糟筍膾鴨子、蓮子八寶鴨子、炒狍肉、蓮子蘑菇燉雞、東坡肉等熱膳10種;另各有碟2個，各盛放拌菜2種。第九排為靠近皇帝的位置，有碗6個，盛放奶餅、鴨子餡包子、米面點心等主食6種;碟4個，盛放小菜4種。各排膳食數(shù)量不一，種類各異。

家宴有著嚴(yán)格的程式。清代官員鄂爾泰等人所撰《國朝宮史》卷七之“典禮三”，記載了乾清宮家宴禮儀的流程，并具體說明了其間使用的不同樂曲。太監(jiān)會提前通知內(nèi)務(wù)府準(zhǔn)備膳食、茶點，并通知表演的樂隊做好準(zhǔn)備。家宴一般于除夕下午3點半左右開始。家眷就位后，樂隊奏中和韶樂，太監(jiān)奏請皇帝升座?；实劬妥?，皇后及以下家眷各行一拜禮，此時樂隊奏丹陛大樂《雍平之章》。隨后家宴開始，各成員按湯膳、奶茶、酒饌、果茶的先后順序用膳。席間，樂隊分別奏丹陛清樂《海宇升平日之章》《萬象清寧之章》?；实叟c家眷互相敬酒時，樂隊奏丹陛清樂《玉殿云開之章》。家宴接近尾聲時，樂隊奏丹陛大樂《雍平之章》。隨后，太監(jiān)奏“宴畢”，皇帝起座，回養(yǎng)心殿休息，樂隊奏中和韶樂。音樂停止后，太監(jiān)奏請皇后及以下家眷各自回宮，家宴結(jié)束。

乾清宮家宴所使用的不同音樂有著不同含義。奏中和韶樂的樂隊設(shè)于乾清宮檐下，為皇帝升座或起座時使用。中和韶樂是清代規(guī)制最高的宮廷音樂，樂曲平和，曲調(diào)簡單、嚴(yán)肅。其中，“中和”屬于中庸之道的文化內(nèi)涵;“韶樂”是指美好的音樂，如唐代法律學(xué)家張鷟所撰《龍筋鳳髓判》之“大樂鼓吹二條”，就引用了孔子因為欣賞韶樂而三月不知肉味的典故。奏丹陛大樂的樂隊立于乾清門內(nèi)、乾清宮臺階前，為嬪妃行禮時使用。“丹陛”是指宮殿前的臺階。丹陛大樂規(guī)格低于中和韶樂，演奏人員、樂器相對較少。奏丹陛清樂的樂隊位于丹陛大樂的東后方，主要在進茶、進酒時使用，其規(guī)制更低，但音樂相對于前二者而言，更具有藝術(shù)性。上述3種音樂，均伴有歌詞，且內(nèi)容均與歌頌皇帝的功德、天下太平相關(guān)。

家宴所用的餐具，有嚴(yán)格的等級之分。以碗為例，皇帝用的是黃地黃里龍紋碗。其中，“地”是指外側(cè)，“里”是指里側(cè)，龍紋一般裝飾在碗外側(cè)。而據(jù)《國朝宮史》卷十七“經(jīng)費一”記載，不同身份的女性家眷，使用碗的外觀色彩和紋飾都有著嚴(yán)格的規(guī)定?；屎笥命S地黃里暗云龍碗，皇貴妃用黃地白里暗云龍碗，貴妃、妃用黃地白里綠龍碗，嬪用藍地白里黃龍碗，貴人用綠地白里紫龍碗，常在用白地白里五彩紅龍紋碗，答應(yīng)用各種顏色的碗。古人認(rèn)為，“龍”是帝王的象征，而“黃”為帝王專用的顏色。如先秦典籍《周易》之“乾卦第一”載有“時乘六龍，以御天也”，即帝王懷有乾元之德，如同駕御著六條龍飛行于天上。另《周易》之“坤卦第二”載有“天玄而地黃”，即天為青色，地為黃色。由于土地是國家的象征，因而黃色也代表著皇帝的權(quán)力。

不難發(fā)現(xiàn)，清代皇帝的新年家宴有著豐富的文化特色，不僅包含了我國古代皇權(quán)文化，更能體現(xiàn)出我國傳統(tǒng)的年俗文化，以及我國古代宮廷豐富的美食、音樂、色彩等文化。(作者系故宮博物院研究館員)

關(guān)鍵詞： 清代皇帝過年 家里人 等級之分 文化特色