我是新奇怪青團(tuán) 帶給你春天的味道-通訊

青團(tuán)作為清明的時(shí)令美食，原來只有江南地區(qū)才有，而近幾年在西安的大街小巷也見到了它的身影。 青團(tuán)由南到北，從江南一帶流傳到北方，離不開它的創(chuàng)新發(fā)展，以“新”“奇”“怪”迅速出圈，成為網(wǎng)紅美食。口味和種類已經(jīng)多達(dá)十幾種，蛋黃肉松、椰蓉山藥、抹茶、奶黃芋泥流心、鮮奶青團(tuán)等。除了盒馬、永輝、每一天、唐久便利等商超便利店外，還有不少街頭的糕點(diǎn)店都會(huì)出現(xiàn)青團(tuán)的身影，江南的青團(tuán)已然傳入西安的大街小巷。

日前，記者在西安團(tuán)結(jié)南路附近的一家糕點(diǎn)店里看到，青團(tuán)口味多樣，除了傳統(tǒng)的蛋黃肉松，還有牛奶紅棗核桃、芝士青提核桃、芋泥、低糖紅豆等口味。店家表示，去年這個(gè)時(shí)候賣了4000盒，今年3次調(diào)整了創(chuàng)新口味，獨(dú)家研發(fā)了西府素臊子青團(tuán)，萬物皆可青團(tuán)，獨(dú)特創(chuàng)新的口味吸引了大量食客前來打卡。

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青團(tuán)兼具顏值和話題跳出江南沖向全國

青團(tuán)從江浙滬的區(qū)域時(shí)令點(diǎn)心，往北跨越了秦嶺淮河；往南到了天涯海角，成為了網(wǎng)紅美食。這不得不提起，在2016年，上海一家老字號獨(dú)家研發(fā)出“咸蛋黃肉松青團(tuán)”，人們這才發(fā)現(xiàn)原來青團(tuán)的滋味還有無限可能。這一舉動(dòng)不經(jīng)意間把青團(tuán)送進(jìn)了新的元年，傳統(tǒng)品牌沈大成、知味觀等10大企業(yè)紛紛效仿，將青團(tuán)推向更多的可能性，也促使這一時(shí)令性食物成為網(wǎng)紅食物。

每年青團(tuán)的新口味都帶有話題性。盒馬先后推出過螺螄粉、腌篤鮮等創(chuàng)意青團(tuán)。記者從盒馬品牌采購張進(jìn)軍那里了解到，今年盒馬與敦煌博物館聯(lián)名推出了青稞青團(tuán)。青稞本身口感粗糲微苦，加上西藏常喝的咸奶茶，甜中有微苦，顆粒感中有軟糯，形成極為和諧的搭配。

青團(tuán)寓意追根溯源、祭拜先祖

雖然通過改良、創(chuàng)新，青團(tuán)現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了很多口味，但是作為一個(gè)地道的南方人，李先生表示：“就我個(gè)人來講，還是喜歡傳統(tǒng)口味的青團(tuán)，這與它的由來更貼合?！?/p>

傳統(tǒng)的青團(tuán)以嫩艾、漿麥草等野生植物搗爛后擠壓出汁，同糯米粉拌勻揉和，再包裹豆沙或蓮蓉餡兒，制作成團(tuán)子。據(jù)說，這個(gè)做法要追溯到清朝時(shí)期，一位農(nóng)民在幫助李秀成躲避清兵追捕的時(shí)候，無意間制作出了青團(tuán)。后來李秀成為了紀(jì)念，讓屬下也學(xué)習(xí)做青團(tuán)，這個(gè)習(xí)俗便流傳了下來。同時(shí)，也因?yàn)榍鄨F(tuán)的外形圓潤，賦予了它團(tuán)圓之意。

在互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)下，時(shí)令食品不喜歡可以不吃，但是象征時(shí)尚潮流的網(wǎng)紅美食，是絕對不能不吃的。不僅要吃，還要發(fā)到朋友圈、微博等社交軟件上，這也引發(fā)了“青團(tuán)”效應(yīng)和打卡熱潮。分享青團(tuán)，獲得認(rèn)可，吸引注意力，這也吸引了大量的年輕人。

“我看身邊的人都在吃，所以也就買來嘗嘗鮮。本來想著打卡玩，但是沒想到新出的口味還不錯(cuò)，沒有踩雷?！庇芯W(wǎng)友這樣評論。

正在曲江盒馬購買青團(tuán)的史女士告訴記者：“我對青團(tuán)也談不上喜歡和必買吧，就是看朋友們在吃，也就買些嘗嘗，吃個(gè)新鮮，這與是不是清明節(jié)沒啥關(guān)系。我們老家渭南每到清明，則會(huì)準(zhǔn)備一些傳統(tǒng)意義上的花饃。”

南喜糕 北喜餅“老陜”清明還是要吃饃

作為本地區(qū)的清明節(jié)傳統(tǒng)食物，陜西人更多的還是以麥子為核心。

陜西節(jié)慶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長、西安文史館研究員閻建濱談到清明節(jié)的由來時(shí)表示，上巳節(jié)，是一個(gè)游春的節(jié)日；“寒食節(jié)”源于北方，是重耳為了紀(jì)念介子推，禁火，吃寒食；后來，“上巳節(jié)”“寒食節(jié)”“清明”（此清明為節(jié)氣）三者合一，所以逐步把紀(jì)念介子推與早已存在的掃墓祭祖習(xí)俗結(jié)合在了一起。每到清明，陜北的習(xí)俗則以蒸花饃、子推饃為主，花饃呈半圓形，形似介子推的墳堆，花、鳥、蟲、榆錢等都是生長在子推墳堆上的生物和植物，所以花饃上會(huì)點(diǎn)綴很多花飾在上面。花饃里面還要包上大棗或雞蛋等，意思就是墳里面的主人，也叫子處，也就是說人們一看到這個(gè)大花饃，就能想到子推遇難之處了。

北方人喜餅，南方人喜糕。周作人先生曾說，北方人將餅當(dāng)作“常食”，南方人則把餅當(dāng)作“閑食”。北方視餅為“官禮茶食”，南方則視餅為“嘉湖細(xì)點(diǎn)”。拿西安來說，西安位于關(guān)中，長安自古帝王都。關(guān)中八百里秦川，又是優(yōu)質(zhì)麥子的主產(chǎn)區(qū)，因此，西安與餅結(jié)下了不解之緣。據(jù)史料記載，東漢就有胡餅傳來，唐代有湯餅（面條）、蒸餅（炊餅）、紅菱餅。制餅吃餅的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長。

近幾年，隨著物流和供應(yīng)鏈的快速發(fā)展，青團(tuán)得以走遍全國，再也不只是清明時(shí)節(jié)長江兩岸的時(shí)令美食。閻建濱表示，嚴(yán)格來講，青團(tuán)是南方的食物，隨著南北人口流動(dòng)、融合，所以南方的節(jié)日飲食也逐漸流傳到了北方。青團(tuán)傳入北方還有一個(gè)主要原因，相對于中秋節(jié)的月餅、端午節(jié)的粽子，清明節(jié)并沒有一個(gè)凸顯的代表性食物，因?yàn)榍迕鞴?jié)大家更注重的是精神層面。無論是青團(tuán)還是子推饃，都是紀(jì)念祖先、親人的一種方式。清明節(jié)是一個(gè)契機(jī)，學(xué)會(huì)在愛中告別，表達(dá)思念，承載未來。 華商報(bào)記者 曲麗莉 實(shí)習(xí)生 紀(jì)小靜

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