十三朝古都的“生態(tài)旋風(fēng)” 酒鬼酒馥郁中國行品鑒大會西安開幕

8月16日，酒鬼酒馥郁中國行品鑒大會在西安開幕。

西安是聯(lián)合國教科文組織確定的“世界歷史名城”，是中華文明和中華民族重要發(fā)祥地之一，有兩項六處遺產(chǎn)被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，秦始皇陵及兵馬俑、大雁塔、小雁塔都是中國的名片。

(資料圖)

而酒鬼酒這次來到西安，同樣帶來了極具歷史底蘊的，三香之上有奇香的湘西馥郁美酒，聞香、嘗味、品韻皆為上品。

但是要想深入了解酒鬼酒的馥郁之香，就一定要了解產(chǎn)地湘西的溫度、濕度、水質(zhì)和生態(tài)，這才最為核心的釀酒元素。

氣溫是決定所有生物宜居程度的根本條件，近年來屢次破新高的溫度著實讓人感到不適，而在湖南有一個年均17.7℃的地方，它像是一個巨大的天然空調(diào)，調(diào)和著湘西生態(tài)和酒鬼馥郁風(fēng)味之間的關(guān)系，時刻發(fā)生著微妙的變化。

在最冷月平均6℃、最熱月平均28.25℃，這樣冬暖夏涼的一個天賜環(huán)境，孕育出來的美酒一定讓人驚嘆。

鄧子新院士的研究認為，釀酒微生物最佳繁殖溫度是5℃-25℃，而湘西白酒黃金帶產(chǎn)區(qū)微生物極其豐富，有足夠的條件釀出更高品質(zhì)的美酒。

除此之外，年均1375.5mm的降水量更是形成了獨一無二的釀酒濕度環(huán)境，全年相對平均濕度81%，遠高于人體適宜60%的平均濕度。

對于厭氧、好氧微生物的生長繁殖來說，80%-90%才是最佳濕度，這也是決定微生物豐富性最為核心的條件。

它們參與對原料中蛋白質(zhì)、糖類的脂肪的分解，不斷分泌酶類物質(zhì)將原料中的大分子逐漸分解為小分子有機物質(zhì)，一方面供自身代謝利用，另一方面為乙醇和香味物質(zhì)的形成提供了前體物質(zhì)。

如果說溫度和濕度是上天的恩賜，那么水質(zhì)就是大地的給予，來源于湘西地下100米深層承壓泉水，水質(zhì)潔凈而且富硒富鍶，這些微量元素都是人體必需的重要物質(zhì)。

在北京大學(xué)的標準教材《元素地球化學(xué)》中就有標注，湘西是中南地區(qū)兩大富硒場地之一。用這樣的水釀造出來的酒鬼酒，僅僅是從酒體本身就已經(jīng)成為了酒中珍品。

而在生態(tài)森林覆蓋率高達70.24%的湘西，更是給酒鬼酒的釀造創(chuàng)造了無限的可能，這里全年無污染天數(shù)能達到361天，完美詮釋了春風(fēng)化雨的馥郁至味。

頂級的生態(tài)環(huán)境是釀造頂級品質(zhì)白酒的前提條件，生態(tài)不好，一定釀不出好酒。水好、生態(tài)好、微生物活性更好。

漫步湘西最直觀的感覺就是清爽宜居，可以想象晚風(fēng)從山上吹過，帶來叢林的陣陣清香，山腳下的竹葉婆娑，自然香、酒香在不斷的交融之中刺激著味蕾，形成最舒緩人心的絕美環(huán)境。

從溫度濕度到水質(zhì)構(gòu)成的湘西生態(tài)，它與地勢有著千絲萬縷的聯(lián)系，在南面是雷公山、西面是武陵山、東面是雪峰山，冬擋嚴寒，夏擋酷暑，從古至今為湘西的釀酒造就了一道天然的絕佳屏障。

再加上湘西獨特的巖溶地貌，這里溶洞多、陰河多，甚至有些連人類都無法接近的神奇山洞，洞里洞外水網(wǎng)相連，一個天然的水冷空調(diào)系統(tǒng)就這樣在大自然的孕育中守護著湘西生態(tài)幾千年。

了解馥郁香的釀造環(huán)境，更要品鑒三香之上有奇香的口感。

在酒鬼酒美酒大使石龍聰?shù)囊龑?dǎo)下，大家分別品鑒了五種不同香型的白酒。

為了輔助大家能夠精準的嗅到酒體中蘊含的不同香味，石老師從春泥香、花香、乳香介紹到蜜香，再加上三香九韻，三香之上有奇香的馥郁香，這場品香盛宴很快便進入了高潮。

在多次的品鑒與對比之中，大家都能夠感受到馥郁香同時擁有九類香與味，既有以濃香、清香、醬香主體的七類香與味，還有典型的蜜香和草木香，讓現(xiàn)場的愛酒者直呼“妙哉”。

毫無疑問湘西是世界上優(yōu)質(zhì)的高端白酒產(chǎn)區(qū)之一，而湘西的人們也沒有辜負這天賜之美，好似佳偶天成一般，用獨屬于勞動者的智慧和努力，釀造出這無上妙品馥郁美酒。

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